Bens sommerlicher "Dings" - Salat

Meine Lieben,

Wochenpläne sind ja gut und schön, aber um ganz ehrlich zu sein halten wir uns auch nicht immer daran. Das liegt unter anderem am Wettergott, an unserer zumeist doch eher spontanen Freizeitgestaltung und manchmal auch einfach an unserer Lust und Laune.

Und genau so war es gestern, als wir am Abend Lust auf einen frischen Salat hatten. Geplant war der wie schon gesagt nicht, daher war unsere Überraschung umso größer wie herrlich frisch und sommerlich dieser Salat schmeckte. Insbesondere da er ausschließlich aus den Resten bestand, die unsere Küche/Vorratskammer halt noch für einen Salat hergab.

Hier also das Rezept zu

Bens sommerlicher "Dings" - Salat

Was Ihr braucht...
Für den Salat:
1/2 Eisberg Salat
250 g Mozzarella
5 große Champignons
1 Tasse frische Kresse
1/2 Avocado
1 TL Olivenöl
Etwas Salz

Für das Dressing:
3 EL bestes Aceto balsamico
2 EL Wasser
1 TL Olivenöl
Etwas Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 10 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 10 Minuten.

Und so gehts...
Salat klein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben in der Salatschüssel mit dem Olivenöl und etwas Salz vermischen und ziehen lassen.

Dann den Mozzarella in grobe Stücke reißen, die Avocadohälfte klein schneiden und zu den Champignons geben. Salat und Kresse ebenfalls dazu geben.

Die Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckelgeben und ordentlich schütteln. Zu guter Letzt noch das Dressing über den Salat geben und alles ganz vorsichtig mit den Händen vermischen.

Dazu ein frisches, selbstgebackenes, am besten noch ofenwarmes Brot und alles ist gut!

In diesem Sinne, seid kreativ und habt viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Bis denne,

Bene

Feigen - Mozzarella Salat mit Parmaschinken

Meine Lieben,

ob Ihr es glaubt oder nicht, manchmal koche sogar ich Rezepte nach ohne sie auch nur im Geringsten zu verändern...;-)

Und dieser Salat ist eben ein Solches. Jahr für Jahr warten wir darauf, dass Feigen endlich wieder Saison haben und dann gibt es diesen Salat bei uns zu Hause für gewöhnlich einmal die Woche. Und ich kann nur sagen, dieser Salat lässt wirklich die Sonne rein...

Nicht umsonst läuft dieses Rezept bei Jamie Oliver unter dem Titel "Der einfachste, sinnlichste Salat der Welt". Dem ist nicht mehr hinzu zu fügen, außer vielleicht...

"Laßt die Sonne rein, meine Lieben!"

Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch "Genial Kochen mit Jamie Oliver", das auch das erste Jamie Oliver Kochbuch war, das ich mir gekauft habe. Und es ist bis jetzt immer noch eines meiner Liebsten.

Hier als das Rezept zu Jamie Olivers...

Feigen - Mozzarella Salat mit Parmaschinken

Was Ihr braucht...
1 Kugel Büffelmozzarella
4 reife Feigen
4 Blatt Parma- oder Schwarzwälder Schinken
Rosensalz (oder normales feines Salz)
Ein paar frische Basilikumblätter

Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 EL Honig oder Agavensiprup
2 EL frischen Zitronensaft
etwas Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 10 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 10 Minuten.

Und so gehts...
Feigen waschen und am Stielansatz tief einschneiden, ohne allerdings bis ganz zum Boden zu schneiden. Dann die Feigen mit dem Daumen und dem Zeigefinger unten zusammendrücken bis das Fruchtfleisch schön zu sehen ist und auf einen flachen Teller setzen. Das deshalb, weil durch das Öffnen der Feigen das Dressing auch so richtig schön in die Feigen kommen kann.

Dann jeweils ein Blatt Parmaschinken um die Feigen drappieren, den Büffelmozzarella in Stücke reissen, zwischen den Feigen und dem Parmaschinken verteilen, die gerissenen Basilikumblätter darüber streuen und nach Geschmack salzen.

Zu guter Letzt die Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas miT Deckel vermischen, einmal kräftig durchschütteln und über den Salat träufeln.

Am Besten mit einem guten Weißbrot oder Ciabatta servieren, mit dem man dann das wunderbare Dressing auftunken kann.

Schmeckt einfach nur wunder-, wunder-, wunderbar!

Ich wünsche euch wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Bis denne,

Bene

Insalata caprese mit Nektarinen

Meine Lieben,

meine Freunde und Bekannten wissen es ja sowieso schon seit langem.

Auch wenn ich in Wien geboren und hier sehr glücklich bin, bin ich doch im Herzen Italiener!

Vor allem und unter anderem auch wegen der italienischen Küche.

So ist es auch nicht verwunderlich, dass ich den letzten beiden Wochen, wie schon so oft in Italien unterwegs war. Und ich sage euch, was habe ich es wieder einmal genossen!

Es ist einfach unglaublich, was ein paaar Sonnenstunden mehr am Tag bei Obst, Gemüse und Kräutern bewirken können. Egal ob in Märkten oder Supermärkten, das Angebot an sonnengereiftem Obst und Gemüse haut mich sprichwörtlich jedes Mal fast auf Neue um.

Und dann noch der Gemüse- und Kräutergarten in unserem wunderbaren Agriturismo in Venezien. Zucchiniblüten in Hülle und Fülle, Paprika und 3 Sorten Tomaten neben Basilikum, Rosmarin und Salbei in mit Worten kaum zu beschreibender Qualität. Ich bin einfach jedes Mal im siebten Himmel!

Auch wenn ich allerdings dieses Jahr auf Grund zweier "höchst aktiver" Kinder nicht ganz so viel zum Kochen gekommen bin, wie in den letzten Jahren, möchte ich euch nun trotzdem ein absolutes Highlight unseres Urlaubes vorstellen. Meiner kleinen Tochter hat dieser Salat übrigens soooooo gut geschmeckt, dass wir ihn 3 x in 2 Wochen machen "mussten"...;-)

Hier also das Rezept zu meinem...

Insalata caprese mit Nektarinen

Was Ihr braucht...

2 reife Nektarinen

1 Mozzarella (wenn möglich Büffelmozzarella)

Olivenöl

Aceto balasmico

Etwas Salz

1 Handvoll frisches Basilikum

Ergibt 2 Portionen und dauert 5 Minuten bei einem Aufwand von 5 Minuten.

Und so gehts...

Die Nekatrinen in Stücke schneiden und den Mozzarella in Stücke reissen.

Den Mozzarella ganz leicht salzen und dann mit den Nekatrinen auf einem großen Teller anrichten. Mit etwas Olivenöl und Aceto Balsamico beträufeln und mit dem gewaschenen und in kleine Stücke gerissenen Basilikum garnieren.

Und dann freut euch mal auf eine Geschmacksexplosion auf eurem Gaumen!

In diesem Sinne wünsche ich euch wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Zucchinisalat mit Minze und Ruccola

Meine Lieben,

wie schon einmal erwähnt war es in Wien seeeeeeehr heiß die letzten Tage...

Daher haben wir auch und vor allem viele unterschiedliche Salate gegessen. Und dann habe ich da noch ein neues Kochbuch entdeckt. Also eigentlich habe ich es ja meiner Frau zum Geburtstag geschenkt und es dann gleich an mich gerissen...;-) Und zwar die "Trattoria Küche" von Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo.

Was? Die beiden Köche sagen euch rein gar nichts...? Na dann helfe ich euch mal kurz auf die Sprünge...;-)

Gennaro Contaldo ist Jamie Olivers Mentor. Und die beiden lernten sich in Antonio Carluccios Restaurant Neal Street in London kennen und schätze, wo übrigens auch Tim Mälzer mal gekocht hat. Alles klar, meine Lieben?

Und eben genau aus diesem Kochbuch stammt das folgende denkbar einfache, aber unglaublich gute Rezept. Die Mengeneinheiten habe ich übrigens wie immer etwas abgeändert, insbesondere weil die beiden Herren doch ganz schön viel Olivenöl verwenden...;-)

Hier also das Rezept zum...

Zucchinisalat mit Minze und Ruccola

Was Ihr braucht...

2 Zucchini

2 Handvoll Ruccola

1 Handvoll Minze

1 Knoblauchzehe

50 ml Olivenöl

2 EL Aceto balsamico

Etwas Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert nicht ganz 20 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 10 Minuten. 

Und so gehts...

Das Olivenöl, die klein geschnittene Minze und das Aceto balsamico in einer Schüssel vermischen und die Knoblauchzehe reinpressen.

Dann die Zucchini waschen und schälen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen für mindestens 10 Minuten oder auch länger in der Öl/Balsamico Mischung marinieren.

Zu guter Letzt die Zucchinistreifen mit dem Dressing auf einem Teller anrichten, mit dem Ruccola garnieren und etwas salzen.

Dazu schmeckt übrigens das Kamutbrot von der Biobäckerei Waldherr mit etwas Butter ganz wunderbar.

Ich wünsche euch wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen!

Ach ja, ich hätte da ausnahmsweise noch eine Bitte in eigener Sache...

So wie viele andere wunderbare Foodblogs in diesem Land, nehme auch ich am AMA Foodblog Award teil. Und wenn euch mein Blog gefällt, dann würde es mich freuen, wenn Ihr mir unter diesem LINK ab 16. Juli eure Stimme geben würdet.

In diesem Sinne "SPREAD THE WORD" und ich bedanke mich bei euch schon im Voraus!

Bis denne,

Bene

Schnelles Taboulé, frei nach Donna Hay

Meine Lieben,

es ist heiß, und zwar verdammt heiß! Und deshalb bleibt bei uns auch momentan der Herd kalt. Basta!

Daher möchte ich euch in diesem Post auch ein Rezept vorstellen, bei dem Ihr genau nur den Wasserkocher benötigt...;-)

Und eine nette Geschichte aus dem "Bloggerversum" gibt es zu diesem Rezept auch noch.

Vor ein paar Tagen hat nämlich die von von überaus geschätze Blogger-Kollegin von thx4cooking auf facebook Vorschläge für ein Catering ausgerechnet am heißesten Tag des Jahres gesucht. Und der am öftestens genannte Vorschlag war Taboulé.

Und da ich erstens selbst schon oft das schnelle Taboulé aus Donna Hays "Keine Zeit zum Kochen" gemacht habe, es zweitens aber bis jetzt noch nicht gepostet hatte und es drittens auch diese Woche verdammt heiß hier in Wien ist, habe ich gestern einfach wieder einmal ein Taboulé gemacht...

Hier daher also das Rezept und bitte schaut doch mal auf thx4cooking vorbei. Ich verspreche euch, es zahlt sich wirklich aus!

Schnelles Taboulé, frei nach Donna Hay

Was Ihr braucht...

250 g Bulgur

700 ml Wasser

200 g Putenschinken, im Stück

2 Schalotten oder Frühlingszwiebel

15 Cherrytomaten

100 g grüne Oliven, entsteint

1 Handvoll Minze

1 Handvoll Petersilie

6 El Olivenöl

Saft und Abrieb von einer Limette (oder Zitrone)

Salz

Ergibt 4 Portionen und dauert 25 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 15 Minuten.

Und so gehts...

Das Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Während dessen den Bulgur unter kaltem Wasser in einem Sieb abspülen. Dann den Bulgur in einer Schüssel im heissen Wasser für ca. 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Schale der Limette abreiben, den Putenschinken in kleine Würfel schneiden, die Cherrytomaten vierteln, die Schalotten schälen und genauso wie die Minze und die Petersilie möglichst klein schneiden. Die Oliven lasse ich ganz, ihr könnt sie aber natürlich auch gerne halbieren.

Dann noch das Olivenöl in einem verschließbaren Glas mit dem Saft der Limette sowie etwas Salz vermischen. Deckel drauf und einmal ordentlich durchschütteln.

Wenn der Bulgur das Wasser aufgesogen hat, die restlichen Zutaten dazu geben, mit dem Dressing vermischen und mit etwas Salz abschmecken. Ich verwende dazu mein selbstgemachtes Orangensalz, es funktioniert aber natürlich auch mit jedem anderen Salz.

Wunderbar passen dazu übrigens Fladenbrot sowie selbstgemachter Humus.

Ich hoffe euch schmeckt das Ganze dann genau so gut wie uns und wünsche euch wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen!

Bis denne,

Bene

Schneller Rettichsalat

Meine Lieben,

unlängst lag in unserem Adamah Biokistl seit langem wieder einmal ein weißer Rettich. Gute Sache an sich, aber guter Rat auch teuer, weil was macht man bitte aus einem weißen Rettich?

Aber, aber, aber... bei genauerem Durchschauen des Rezeptbeiblattes habe ich, zwar gut versteckt aber eben doch, eine nette kleine Idee für den Rettich gefunden.

Und zwar einen denkbar einfachen Salat, der obendrein auch noch so etwas von saugut war, dass ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten möchte.

Hier also wahrscheinlich das kürzeste Rezept meiner gesamten bisherigen Bloggerkarriere...;-)

Schneller Rettichsalat

Was Ihr braucht...

400 g weißer Rettich

2 El Rapsöl

1/2 Schale Kresse

Reichlich Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 5 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 5 Minuten.

Und so gehts...

Rettich schälen und grob reiben. Mit dem Rapsöl vermischen, nach eigenem Geschmack salzen und dann die Kresse einfach oben drauf schneiden.

E voilà und schon habt ihr wieder eine wohlschmeckende Portion Obst und Gemüse der lt. Ernährungspyramide empfohlenen 5 Portionen pro Tag...;-)

In diesem Sinne,

Bis denne,

Bene

Kichererbsenslat mit Melone, Avocado & Minze

Meine Lieben,

heute fange ich meinen  Eintrag gleich einmal mit einem Zitat meiner lieben Frau zu dem folgenden Rezept an. Die Anzahl der Rufzeichen habe ich übrigens genau so aus Ihrem Sms übernommen...;-)

"Wahnsinn!!! Der Salat ist Bombe! Hammer! Irre gut!!!!!!"

Und ein Rezept, das so eine Reaktion hervor ruft kann ich euch natürlich keinesfalls vorenthalten...;-)

Das Rezept habe ich übrigens auf dem wirklich tollen Blog kochtrotz.de gefunden. Ein wunderbarer Blog unter dem Motto "Allergiefrei genießen & gesunde Ernährung", der wirklich äußerst empfehlenswert ist.

Also tut mir und euch doch den Gefallen und schaut dort mal vorbei. Es lohnt sich wirklich!

Wie immer habe ich die Mengenverhältnisse etwas abgeändert und die eine oder andere Zutat ausgetauscht oder weggelassen. Aber das ist ja inzwischen auch nicht neues mehr...

Hier das also das Rezept zum...

Kichererbsenslat mit Melone, Avocado & Minze

Was Ihr braucht...

500 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)

1 Honigmelone

1 Zwiebel mittelgroß

2 Avocados

1/2 Bund Petersilie

3 Zweige Minze

8 EL Olivenöl

6 EL Apfelessig

1/2 TL Kreuzkümmel, gerieben

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz

Ergibt 3 Portionen und dauert 20 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 20 Minuten.

Und so gehts...

Kichererbsen abgiessen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Eine große beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Kichererbsen darin 5 Minuten bei voller Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kichererbsen abkühlen lassen.

Während dessen die Zwiebel, die Melone und die Avocados schälen und in kleine Stücke schneiden.

Petersilie (mit Stängeln) und Minze (ohne Stängel) waschen und möglichst klein schneiden.

Dann das Olivenöl, den Essig, den Kreuzkümmel sowie die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone in ein Einmachglas oder anderes Gefäß mit Deckel geben und ordentlich durchschütteln.

Zu guter Letzt alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben, eine Prise Salz und das Dressig dazu geben und vorsichtig mit den Händen vermischen.

Ich habe den Salat als Lunch-to-go für meine Frau und zwei Ihrer Kolleginnen gemacht und am Abend davor zubereitet. In der Früh habe ich dann nur mehr die Avocados geschnitten und das Dressing zum Salat gegeben und fertig. Das deshalb, da sich der Salat ca. 6 – 8 Std. aufbewahren lässt bevor die Avocados beginnen braun zu werden.

Da ich die Geduld meiner Frau durch nochmaliges Zitieren Ihrer Reaktion auf diesen Salat nicht überstrapazieren will, wünsche ich euch wie immer einfach nur viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen und hoffe auf eine ähnliche Begeisterung bei euch...;-)

Bis denne,

Bene

Eiersalat mit Curry nach Tim Mälzer

Meine Lieben,

nach Ostern habt ihr wohl alle, so wie auch wir ausreichend hart gekochte Eier in eurem Kühlschrank...;-)

Und da ich einmal etwas anderes als meinen obligaten Eiaufstrich machen wollte, habe habe ich mir dieses Rezept von Tim Mälzer aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift "Essen & Trinken - Für jeden Tag" heraus gesucht und ausprobiert.

Schmeckt echt lecker und macht wirklich kaum einen Aufwand. Insbesondere dann, wenn man eben schon hart gekochte Eier hat.

Hier also das Rezept zum... 

Eiersalat mit Curry nach Tim Mälzer 

Was Ihr braucht...

4 Eier, hart gekocht

4 EL Mayonäse 25%
4 EL Joghurt 
1 El Creme fraiche

1 TL Currypulver

1 Apfel, mittelgroß

2 Frühlingszwiebel
Eine Handvoll Schnittlauch
Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 10 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 10 Minuten.

Und so gehts...

Eier schälen und achteln. Den Apfel ungeschält entkernen, achteln und die Stücke dann quer in dünne Scheiben schneiden.  

Die Frühlingszwiebel waschen und den dunkelgrünen Teil weg schneiden. Den anderen Teil der Länge nach halbieren und und  klein schneiden. 

Mayonäse, Joghurt, Creme fraiche und Currypulver verrühren und mit den klein geschnittenen Eiern, Äpfeln und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen.

Zu guter Letzt nach eigenem Gusto salzen und mit dem klein geschnittenen Schnittlauch garnieren.

Wenn Ihr die Eier erst kochen müsst, verlängert sich die Dauer um ca. 10 Minuten. Der Aufwand bleibt allerdings gleich.

Wie immer wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Couscous Salat mit Mangold & Feta

Meine Lieben,

manchen Menschen passieren Dinge, mir passieren Rezepte....;-)

Unlängst habe ich also eine Hühner Tajine mit Couscous gekocht, das Rezept dazu folgt übrigens als Nächstes. 

Dabei ist mir dann etwas Couscous übrig geblieben. Mangold hatten wir auch noch aus unserem Biokistl zu Hause, Feta gehört ja sowieso zur Grundausstattung meines Eiskastens und schon hatte ich ein leckeres (Restl)Essen, das diese bezeichnung eigentlich gar nicht verdient hat und bei uns sicherlich noch öfter auf den Tisch kommt...

Das Foto habe ich übrigens mit dem Hipstamatic "Foodie Pack" auf meinem iphone gemacht. Ein nettes Gimmick, wenn man so wie ich gerne Essen fotografiert und nicht immer eine große Kamera zur Hand hat.

Nun aber genug geschwafelt, hier das Rezept zu...

Bens Couscous Salat mit Mangold & Feta

Was Ihr braucht...

300 g frischen Mangold

200 g Feta Käse

200 g Couscous

1 Handvoll Schnittlauch

7 EL Olivenöl

1 kleine Koblauchzehen

Saft & Abrieb einer  Zitrone

Salz

Pfeffer

Ergibt 3 Portionen und dauert 30 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Den Knoblauch schälen, pressen und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem Abrieb der ganzen Zitrone sowie dem Saft der halben Zitrone zu einer Marinade vermischen.  Den Feta Käse klein Würfel und in der Marinade ca. 10 Minuten ziehen lassen.  

Während dessen Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen, den Mangold putzen, waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Im kochenden Salzwasser die Stiele für 3 Minuten blanchieren. Dann die Blätter dazu geben und alles gemeinsam weitere 4 Minuten im Wasser kochen. Abgiessen und etwas abkühlen lassen.

Dann den Wasserkocher nochmals aufheizen und den Coucous lt. Packungsangabe zubereiten. Ich lasse den Couscous übrigens gerne in Gemüsebrühe statt in Wasser quellen, das gibt gleich etwas mehr Geschmack.

Den abgekühlten Mangold klein schneiden und mit dem Feta Käse und dem Couscous vermischen. Die restliche 5 El Olivenöl, den Saft der noch übrigen Zitronenhälfte, den klein geschnittenen Schnittlauch, sowie Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen dazu geben, einmal kräftig umrühren und fertig.

In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachkochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Linsensalat mit Roten Rüben & Ziegenkäse

Hallo zusammen,

diesen Winter habe ich ja schon einige Male mit Roten Rüben gekocht und nachdem wir noch immer Rote Rüben in unserem Biokistl haben, habe ich vor 2 Wochen mal ein ganz neues Rezept ausprobiert.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Dinner für Freunde" von Gordon Ramsay, das ich wie schon erwähnt dieses Jahr zu Weihnachten bekommen habe und das seitdem zu einem meiner absoluten Favourits geworden ist. 

Und da ich mir jetzt schon vorstellen kann, wie Ihr die Stirn runzelt und den fragenden Blick aufsetzt, gebe ich es gleich zu. Auch ich war anfangs etwas skeptisch. Linsen? In einem Salat? Mit Roten Rüben? Das scheint doch eine ziemlich gewagte Kombination...

Aber andererseits ist Gordon Ramsay mit 16 Michelin Sternen und 18 Restaurants weltweit nicht umsonst Englands erfolgreichster Koch. Und ja, mit diesen Erfolgen hängt er sogar locker Mister Oliver ab. Aber der hat ja aber auch noch etwas Zeit um aufzuholen und legt ausserdem laut eigener Aussage gar keinen Wert auf Michelin Sterne...;-)

Anyway. Was ich damit eigentlich sagen wollte ist, dass man so einem Mann ruhig mal vertrauen darf. Und das habe ich getan und es war definitiv kein Fehler. Die Kombination aus den verschiedenen Aromen und Texturen war einfach der Hammer, da merkt man schon, dass Herr Ramsay wirklich was von seinem Fach versteht und mit ganz feiner Klinge kocht und abschmeckt. Und deshalb habe ich bei diesem Rezept auch fürs Erste mal keine Änderungen zum Originalrezept vorgenommen. Obwohl ich schon ein, zwei Ideen fürs nächste Mal hätte...;-)

Langer Rede, kurzer Sinn. Hier also das Rezept zu Gordon Ramsay's...

Linsensalat mit Roten Rüben & Ziegenkäse

Was Ihr braucht...
600g Rote Rüben
6 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl, extra vergine
10 EL Aceto Balsamico
250g festen Ziegenkäse
100g Karreespeck
2 Selleriestangen
2 Karotten
4 Handvoll gemischte Salatblätter
200g gelbe oder grüne Linsen
1 Handvoll frische Minze
Salz
Pfeffer

Dauert ca. 45 Minuten und ergibt 4 Portionen.


Und so gehts...
Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rote Rüben gründlich waschen und 2/3 davon mit etwas Salz und der Hälfte des Thymians in eine Alufolie geben. Gut verschließen und ab damit ins Backrohr. Abhängig von der Leistung eures Backrohrs und der Größe der Roten Rüben für 30 bis 40 Minuten im Backrohr lassen, bis die Roten Rüben schön weich sind.


Während dessen die Karotten schälen und halbieren, den Speck in Streifen schneiden und gemeisnsam mit den Linsen und dem restlichen Thymian in eine Topf geben. Mit Wasser bis ca. 3 Finger breit über den Linsen aufgiessen und die Linsen lt. Packungsangabe kochen. Bei mir waren es übrigens 10 Minuten.

Die restlichen Roten Rüben (am besten mit Gummihandschuhen) schälen und mit dem Sparschäler oder einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen und die Roten Rüben in der Mischung für mind. 20 Minuten im Eiskasten marinieren.

Wenn die Linsen bissfest gekocht sind, die Karotten, die Thymianzweige und den Karreespeck entfernen, das restliche Wasser abgiessen und die Linsen beiseite stellen. Den Salat waschen, abtrocknen (oder schleudern) und klein schneiden und den Ziegenkäse grob reiben. Wenn Ihr keinen festen Ziegenkäse bekommen solltet, tut es auch ein Feta. Den dann einfach grob zerkrümmeln.


Die Roten Rüben aus dem Backrohr nehmen, schälen (wieder mit Gummihandschuhen) und je nach Größe vierteln oder achteln. Linsen, Salatblätter und die gebackenen sowie die marinierten Roten Rüben auf den Tellern anrichten und zu guter Letzt den Ziegenkäse und die frische Minze darüber streuen.


Ich kann nur sagen der Salat macht nicht nur optisch echt was her, sondern schmeckt auch, wie schon erwähnt unfassbar gut und ist den Aufwand definitiv wert.


Als Beilage empfehle ich ein Vollkorn Baguette. Wir hatten zwar keines, aber die Erkenntniss, dass es super dazu passen würde...;-)


Viel Spaß also beim Nachkochen und vorallem beim Geniessen!


Bis denne,


Bene

Bens etwas anderer Coleslaw

Hallo zusammen,

wie euch sicherlich aufgefallen ist, seit meinem letzten Eintrag etwas mehr Zeit bergangen als üblich. Das liegt allerdings nicht daran, dass ich nicht gekocht habe, sondern hat einen ganz anderen Grund. In der letzten Woche ist die Festplatte meines Hauptcomputers abgeraucht und es hat etwas gedauert bis ich das Ding wieder zum Laufen gebracht habe. Aber jetzt ist wieder alles gut und ich werde euch die Rezepte der letzten zwei Wochen scheibchenweise nachreichen...

Diese Variante eines Coleslaws habe ich letzte Wocheende für Freunde als Beilage zu meinem Beef Burger mit Senfsauce & Avocado gemacht. Das Rezept für den Coleslaw habe ich allerdings unter einem anderen Namen im Rezeptbeiblatt unseres Adamah Biokistls gefunden und es war eine wirklich positive Überraschung. Insbesondere da im Biokistl auch die für das Rezept benötigten Alfalfa Sprossen waren und ein normaler Coleslaw auf Grund der blähenden Wirkung des Weißkohls momentan nicht für uns in Frage kommt.

An dieser Stelle möchte ich euch jetzt mal eine kleine Geschichte erzählen, die nur zwar teilweise mit diesem Rezept zusammen hängt, aber trotzdem sehr lehrreich ist. Und zwar die Geschichte (m)eines letzten mittelmäßigen Kochdesasters...;-)

In der Nacht von letzten Freitag auf Samstag war Vollmond und bei uns heißt das AUSNAHMEZUSTAND, weil dann zwei kleine Kinder nicht schlafen können. Und dem entsprechend übermüdet waren wir alle auch als unsere Freunde am Samstag Abend zu Besuch kamen. Und da mein kleiner Zwerg auch am Samstag noch nicht so richtig gut schlafen konnte, habe ich die "tolle" Idee gehabt, ihn beim Kochen ins Tragetuch zu nehmen. Und das war dann der Anfang vom Ende...

Wie Ihr euch sicherlich vorstellen könnt, ist es nämlich gar nicht so einfach zum Beispiel Hamburgerlaibchen  zu formen, wenn man seine Hände nicht gut sehen kann, weil man ein Kind vor sich herträgt. Und auch das Bücken zum heissen Backrohr mit einem Kind im Tragetuch ist gar nicht so leicht wie man glaubt. Insbesondere dann wenn das Backrohr auf Kniehöhe ist und man das Kind nicht unbedingt der Hitze des Backofens beim Öffnen des selben aussetzen will.

Und so kam es dann, dass die Hamburgerlaibchen ein klein wenig dunkler waren als ich mir das vorgestellt habe. Das allerdings lag wiederum daran, dass bei meinem Rezept ja Soya- und Worchestershiresauce zum Fleisch kommen, was ich wiederum allerdings in meiner Übermüdung verdrängt hatte und daher dachte, ich hätte die Fleischlaibchen einfach verbrannt. Zu mienem Glück waren sie das aber dann eh nicht und haben ganz vorzüglich geschmeckt. Aber meinen Adrenalinspiegel könnt Ihr euch sicherlich lebhaft vorstellen...;-)

Der langen Worte kurzer Sinn ist also. Wenn man mit Kind im Tragetuch kocht, sollte man

a) nicht übermüdet sein,

b) das nicht zum ersten Mal machen, wenn Gäste kommen und

c) Gerichte kochen, die nicht unbedingt den Einsatz eines Backrohrs auf Kniehöhe erfordern.

Ansonsten kann es passieren, dass man leicht einmal die Nerven verliert und das wollte ich euch mit dieser Geschichte gerne ersparen...;-)

Anyway, hier also das Rezept zu

Bens etwas anderem Coleslaw

Was Ihr braucht...

1/2 kg Karotten

200 g Alfalfa Sprossen

250 ml Joghurt

50 ml Schlagobers

1 TL Curry

1 Tl (Estragon)Senf

Ewtas Kräutersalz

Dauert 10 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Und so gehts...

Karotten waschen und entweder schälen oder mit einer Gemüsebürste gut putzen. Die Karotten in der Küchenmaschine mit der Reibscheibe reiben. Wir haben uns übrigens unlängst eine Bosch Küchenmaschine angeschaftt, wer allerdings keine solche Maschine hat, kann das natürlich auch manuell mit einer Reibe machen.

Dann die geriebenen Karotten mit den Alfalfa Sprossen, der Joghurt und dem Schlagobers vermischen und mit dem Curry, dem Senf und je nach Geschmack mit etwas Salz würzen. Ich habe übrigens mein "Mediterranes 7-Kräuter Salz" verwendet, man kann aber natürlich auch jedes anderes Kräutersalz verwenden.

Viel Spaß also beim hoffentlich "stressfreien" Nachkochen!

Bis denne,

Bene

Rindfleischsalat, gebunden

Hallo zusammen,

zuerst einmal willkommen im neuen Jahr! Ich hoffe Ihr habt gut gegessen, gut gefeiert und seid gut "gerutscht".

Allerdings habe ich an dieser Stelle noch einen Nachtrag aus dem letzten Jahr. Bei unserem weihnachtlichen Tafelspitz ist uns nämlich etwas Rindfleisch übrig geblieben, also haben wir uns auf die Suche nach einem "Restlessen" gemacht und meine Frau hat dann diese Idee nette Idee ausgegraben.

Das Rezept hat sie übrigens stilecht und zum Tafelspitz-Rezept passend aus der guten Küche von Plachutta.

Hier also mein...

Rindfleischsalat, gebunden

Was Ihr braucht...

250g Rindfleisch, gekocht

1 rote Paprika

100g Essiggurken

150g Mayonäse (25% Fett)

2 EL Ketchup

8 Salatblätter (z.B. Eisberg Salat)

2 Eier

4 Tomaten

Salz & Pfeffer

Dauert ca. 20 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Und so gehts...

Eier hart kochen. Während dessen das Rindfleisch, die Paprika und die Essiggurken klein schneiden. Ketchup und Mayonäse vermischen und zu der Rindfleischmischung geben. Salzen und pfeffern.

Salatblätter und Tomaten waschen und pro Portion 2 Salatblätter auf einen Teller geben. Den Rindfleischsalat auf den Salatblättern anrichten und mit jeweiels einem halben in Scheiben geschnittenen Ei sowie einer in Scheiben geschnittenen Tomate garnieren.

Wir haben den Salat ganz klassisch mit Vollkornbrot mit Ricotta bzw. Butter gegessen und es war ein echt gutes und vor allem leichtes Zwischengericht zwischen den doch meist eher üppigen Festtagsessen...

Auch 2011 wünsche ich euch, wie immer an dieser Stelle viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen.

Bis denne,

Bene

Bens American Style Salad

Hallo zusammen,

in unseren Breitengraden muss man ja akzeptieren, dass sich nun der Sommer schön langsam dem Ende zuneigt. Aber um euch nochmal ein bischen ein sommerliches Gefühl zu vermitteln, hier einer meiner Lieblingsalate dieses Sommers. Cranberries und Cashewkerne im Salat haben wir vor langer Zeit in den Staaten kennen gelernt und seitdem kommen die bei uns öfter mal in den Salat. Die Mischung aus salzig und knackig und süss und weich macht aus den meisten Salaten im Handumdrehen etwas Besonderes.

Das Dressing ist übrigens das etwas abgewandlete Joghurtdressing aus Jamie Olivers Kochschule...

Hier also das Rezept zu...

Bens American Style Salad

Was Ihr braucht...

Für den Salat:

1/2 Eisbergsalat

100 g getrocknete Cranberries

100 g gesalzene Cashewkerne

1 Pkg Mozzarella

10 Eiertomaten

2 Handvoll geriebenen Parmesan

1 Handvoll Kresse

1 Handvoll Schnittlauch

Für das Dressing:

6 EL Naturjoghurt

1 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

2 EL Ketchup

Etwas Salz und Pfeffer

Dauert ca. 20 Minuten und ergibt 2 Portionen.

Und so gehts...

Eisbergsalat klein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Mozzarella in kleine Stücke reissen, Tomaten vierteln und die Kräuter klein schneiden. Alle Zutaten mit Cashewkernen und den Cranberries in einer großen Schüssel vermischen.

Die Zutaten für das Dressing in ein verschließbares Glas geben, nach Geschmack salzen und pfeffern, kräftig durchschütteln und mit dem Salat vermischen.

So einfach gehts, und so gut schmeckts!

Bis denne,

Bene

Sommerlicher Kichererbsensalat

Hallo zusammen,

ich hab ja unlängst eine neue Herausforderung begonnen. Das "Mittagessen-to-go" für meine Frau. Und in der  neuen Ausgabe des Jamie Oliver Magazins ist meine Frau gaaaanz hinten auf ein leckeres Rezept gestossen, dass sie unbedingt mal haben wollte.

Mit Kichererbesen hab ich ja bis auf Hummus noch nie gekocht und ich war überrascht, dass man die in jedem Supermarkt und sogar von einer österreichischen Firma bekommt. Also hab ich mich an einem der letzten heissen Tage an den Kichererbsensalat gemacht.

Und gleich vorweg. Geht schnell, schmecht super und meine Maus hat vor Freude bei jeder einzelnen "Erbe" gekichert. Macht also seinem Name alle Ehre dieser Salat...;-)

Hier also das Rezept für unseren

Sommerlicher Kichererbsensalat

Was Ihr braucht:

400g Kichererbsen aus der Dose

1 kleine rote Zwiebel

15 Cherrytomaten

Saft von einer Zitrone

Eine Handvoll Minze

Eine Handvoll Basilikum

Eine Handvoill Oregano

200g Fetakäse

Olivenöl

Salz

Dauert 20 Minuten und ergibt ca. 4 Portionen.

Und so gehts...

Zwiebel schälen und im Häcksler zerkleinern. Cherrytomaten vierteln und in einer Schüssel mit den Zwiebeln, dem Zitronensaft und dreimal soviel Olivenöl wie Zitronensaft vermischen.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz erhitzen.2/3 der Kichererbsen zu den Cherrytomatensauce geben, das andere Drittel mit einem Holzlöffel in der Pfanne grob zerdrücken und ebenfalls zu den Cherrytomaten geben. Kräuter klein hacken und mit dem Salat vermischen.

Zu guter letzt den klein geschnittenen Fetakäse mit dem Salat vermischen und mit Salz und wenn nötig mit noch etwas Olivenöl abschmecken.

Ein Hit an heissen Sommertagen bzw. -abenden! Wir haben dazu einfach ein gutes Dinkelvollkornbrot mit Frischkäse gegessen.

Viel Spaß beim Kochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Ben & Jamies Reissalat

Hallo zusammen,

und wieder einmal stehe ich vor einer neuen Herausforderung.

Meine Frau braucht ab sofort (fast) jeden Wochentag ein "Mittagessen-to-go".

Anforderungsprofil: Warm oder kalt (je nach Großwetterlage), leicht zu transportieren, wenn warm mit einer Herdplatte oder in der Mikrowelle leicht aufzuwärmen, und natürlich LECKER!

Und so hab ich wieder mal meinen alten Spezi, den Jamie um Rat gefragt und er hat mir in seiner Kochschule doch glatt einen Reissalat vorgeschlagen.

Häääh, Reissalat???

Zugegeben, ich war anfangs etwas skeptisch. So etwas kennt man nacheinend auf den Inseln ganz gut, ich hatte allerdings bis jetzt noch nie was von einem Salat mit Reis gehört. Maximal von Milchreis und zu dem äußere ich mich gleich gar nicht...

Aber wenn mich der Großmeister inspiriert, kann man ja auch schlecht nein sagen. Jedoch kann man das Rezept etwas anpassen. Zutaten austauschen, neue Zutaten dazu und überhaupt ganz andere Kräuter verwenden.

Und genau deshalb heißt dieser Salat...

Ben & Jamies Reissalat

Was Ihr braucht...

250 g Langkorn-Wildreis

200 g getrocknete Tomaten

3 Handvoll Pinienkerne

1 Handvoll Zitronenmelisse

1 Handvoll Basilikum

1 Handvoll Petersil

1 Handvoll Kresse

10 EL Olivenöl

1 große Zitrone

Salz, Pfeffer

Dauert 25 Minuten und ergibt ca. 2 Hauptspeisen- bzw. 4 Beilagenportionen.

Und so gehts...

Wildreisnach Packungsangabe kochen (bei mir waren es 20 Minuten). Während dessen getrocknete Tomaten abspülen und in dünne Streifen schneiden Von der Zitrone die Schale mit einer Reibe abreiben und die Kräuter klein hacken. Dann die Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze so lange anschwitzen, bis sie ganz leicht braun werden.

Für das Dressing das Olivenöl mit dem Saft der Zitrone in einem verschließbaren Glas vermischen, mit Meersalz und frischem geriebenem Peffer würzen und ordentlich schütteln.

Den fertigen Reis abkühlen lassen, mit den anderen Zutaten vermischen und kurz vor dem servieren das Dressing drüber geben.

Schmeckt sensationell und vorallem unglaublich mediteran. Ideal als Hauptspseise und Alternative zu Nudelsalat an warmen Tagen oder als Beilage zu zum Beispiel Fisch.

In der Hoffnun auf einen Sommer mit viel Sonne und viel Resissalat...;-)

Bis denne,

Bene