Bens Pasta mit roter Wildlachs-Sahne Sauce

Hallo zusammen,

dieses leckere Rezept hat eine längere Vorgeschichte. Letzen Oktober war ich mit meiner Familie in Rom und dort habe ich in Trastevere in einer kleinen Osteria gegessen. An den Namen der Osteria kann ich mich zwar nicht mehr erinnern, an das Essen aber umso besser. Und seitdem habe ich versucht dieses Rezept in Kochbücher oder im Internet zu finden. Leider jedoch ohne Erfolg.

Und da ich heute am Vormittag wieder einmal etwas Zeit und Muße hatte, da Oma und Opa mit meiner Maus im Tiergarten waren, habe ich mich mal daran gemacht, dieses Essen nachzuempfinden. Und siehe da, beim heutigen Mittagessen habe ich mich dann direkt nach Trastevere zurück versetzt gefühlt. Ein gutes Gefühl kann ich nur sagen...;-)

Hier also das Rezept für

Bens Pasta mit roter Wildlachs-Sahne Sauce

Was Ihr braucht...

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Wildlachsfilets, tiefgefroren

250 ml Schlagobers

250 ml Milch

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 EL Tomatenmark

300 g kurze Nudeln (bei mir waren es Cavatelli pugliesi von Barilla)

75 ml Condimento aceto rosso (Rotweinessig)

2 EL Olivenöl

1 TL Mehl

Ergibt 2 Portionen und dauert 45 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Wildlachsfilets für ca. 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Während dessen eine Pfanne erhitzen, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl in die heisse Pfanne geben und darin die Zwiebel glasig anschwitzen. Dann das Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und mit dem Aceto ablöschen. Bei mitllerer Hitze den Aceto verdunsten lassen und danach das Schlagobers in die Pfanne geben. Hitze zurückdrehen, so dass das Schlagobers nicht mehr aufkocht und die Sauce ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme erwärmen.

Inzwischen das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Wildlachsfilets aus dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Mehl mit der kalten Milch vermischen und gemeinsam mit dem Tomatenmark und dem Wildlachs in die Sauce geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen.

Dann noch die Pasta ins kochende Wasser und während die Nudeln al dente kochen, die Sauce nur mehr auf kleinster Stufe warmhalten. Gemeinsam mit den fertigen Nudeln servieren.

Parmesan ist zu diesem Gericht meines Erachtens nicht notwendig, da die Sauce sowieso schon sehr dicht schmeckt. Etwas bunter Pfeffer aus der Mühle oder getrocknete Peperoncini geben dem Ganzen dann allerdings noch einen schönen zusätzlichen Kick.

Viel Spaß also beim Ausprobieren und ich hoffe es schmeckt euch genau so gut wie uns!

Bis denne,

Bene

Wildlachsfilet mit jungen Fisolen und Pesto

Hallo zusammen,

mea culpa! Jetzt hat es wieder etwas gedauert bis zu diesem Eintrag. Aber zu meiner Verteidigung sei folgendes gesagt...

Ich war bitte in London. Das war zwar sehr nett, aber kulinarisch wie zu erwarten eine Katastrophe! Ich habe noch nie in meinem Leben ein so schlechtes Frühstück wie in meinem Hotel gegessen. Aber dazu später mehr.

Jedenfalls hat meine Frau in meiner Abwesendheit die Küche übernommen und daher habe ich letzte Woche eigentlich nicht gekocht.

Seit dem letzten Wochenende ist das jedoch wieder anders. Und weil meine Frau heute auswärts essen ist, habe ich für meine kleine Maus und mich Fisch gekocht. Das geht nur an solchen Abenden, denn meine Frau isst nicht was aus dem Meer kommt. Und da kann ich mir den Mund fusselig reden, von wegen was sie da alles versäumt...;-)

Anyway. Das Rezept ist wieder mal von Jamie Oliver. Diesmal aus "Jamies Kochschule". Am Anfang habe ich über das Buch gelächelt, weil die Rezepte darin ja für Kochanfänger gedacht sind. Mit der Zeit habe ich es aber zu schätzen gelernt, weil die Rezepte dadurch eben auch superschnell gehen und trotzdem wahnsinnig gut schmecken. Und inzwischen zählt es sogar zu meinen momentanen Top 3 Kochbüchern.

Hier also mein (bzw. Jamies)

Wildlachsfilet mit jungen Fisolen und Pesto

Die hier angegebene Menge reicht für 2 Personen.

Was Ihr braucht...
2 Wildlachsfilets (insgesamt ca. 250 g)
200 g junge Fisolen
4 TL Pesto Genovese
Etwas Olivenöl
1 Zitrone
Etwas Salz und Pfeffer
2 Meter Alufolie

Als Beilage habe ich Zitronen-Koriander Bulgur gemacht.

Dazu braucht Ihr...
1 Tasse Bulgur
Ewtas Korianderkraut

Und so gehts...
Backrohr auf 220 Grad Umluft vorheizen. Jeweils einen Meter Alufolie in der Mitte falten, sodass eine doppelte Lage Alufolie entsteht. 100 g junge Fisolen auf die Alufolie legen. Ein Wildlachsfilet drauf. Dann 2 TL Pesto darauf. Saft einer halben Zitrone darüber geben. Achtung die Zitroneschale vorher abreiben, die benötigt Ihr für den Bulgur. Mit ewtas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und die Ränder der Alufolie fest darüber schlagen. Und dann das ganze nochmal für die zweite Portion. Beide Portionen für 30 Minuten ins Rohr geben.

Ich habe tiefgefrorene Fisolen und Lachsfilets verwendet. Wenn Ihr frische habt, reduziert sich die Zeit im Rohr auf ca. 10-15 Minuten.

Für den Bulgur die doppelte Menge (2 Tassen bei einer Tasse Bulgur) gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht Bulgur rein, Hitze reduzieren und den Bulgur ca. 10-12 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Wenn der Bulgur fertig ist, in einem Sieb abgiessen, geriebene Zitronenschalen und klein geschnittenes Korianderkraut dazu und fertig.

Schaut sehr cool aus, wenn man es in der Alufolie serviert.

Viel Spaß beim Kochen und genießen.

Bis denne,

Bene