Bens sommerlicher "Dings" - Salat

Meine Lieben,

Wochenpläne sind ja gut und schön, aber um ganz ehrlich zu sein halten wir uns auch nicht immer daran. Das liegt unter anderem am Wettergott, an unserer zumeist doch eher spontanen Freizeitgestaltung und manchmal auch einfach an unserer Lust und Laune.

Und genau so war es gestern, als wir am Abend Lust auf einen frischen Salat hatten. Geplant war der wie schon gesagt nicht, daher war unsere Überraschung umso größer wie herrlich frisch und sommerlich dieser Salat schmeckte. Insbesondere da er ausschließlich aus den Resten bestand, die unsere Küche/Vorratskammer halt noch für einen Salat hergab.

Hier also das Rezept zu

Bens sommerlicher "Dings" - Salat

Was Ihr braucht...
Für den Salat:
1/2 Eisberg Salat
250 g Mozzarella
5 große Champignons
1 Tasse frische Kresse
1/2 Avocado
1 TL Olivenöl
Etwas Salz

Für das Dressing:
3 EL bestes Aceto balsamico
2 EL Wasser
1 TL Olivenöl
Etwas Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 10 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 10 Minuten.

Und so gehts...
Salat klein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben in der Salatschüssel mit dem Olivenöl und etwas Salz vermischen und ziehen lassen.

Dann den Mozzarella in grobe Stücke reißen, die Avocadohälfte klein schneiden und zu den Champignons geben. Salat und Kresse ebenfalls dazu geben.

Die Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckelgeben und ordentlich schütteln. Zu guter Letzt noch das Dressing über den Salat geben und alles ganz vorsichtig mit den Händen vermischen.

Dazu ein frisches, selbstgebackenes, am besten noch ofenwarmes Brot und alles ist gut!

In diesem Sinne, seid kreativ und habt viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Bis denne,

Bene

Bens Sweet Chilli

Meine Lieben,

man kann sich ja nicht die ganze Zeit von Steinobst und Salat ernähren...;-)

Und deshalb habe ich heute wieder einmal ein richtiges "Soulfood" Rezept für euch.

Chilli haben meine Frau und ich ja schon immer wahnsinnig gerne gegessen. Und wie jeder selbstbewusste Mann (Arr, arr, arr...) war ich natürlich zutiefst davon überzeugt, dass mein Chilli das Beste der Welt ist und sich sogar die Mexikaner von mir noch was abschauen können...;-)))

 

Aber als dann meine Kinder begannen mit uns gemeinsam zu essen, haben sich die Anforderungen an mein Chilli ein klein wenig geändert. Sprich weg von "Verdammt, dass brennt einem ja die Zunge weg!" hin zu "Papa, meeeeeeehr!".

Also habe ich begonnen zu experimentieren und zwar hauptsächlich ohne Chillischoten, dafür aber mit mehr oder weniger Kakao. Und wenn in der von mir so sehr geschätzten Zeitschrift "Essen & Trinken" es als Qualitätskriterium gilt, dass jedes Rezept mindestens dreimal gekocht wird bevor es im Heft veröffentlicht wird, ja dann kann mein Sweet Chilli einfach nur unglaublich gut sein. Denn bevor ich es euch hier und heute präsentiere, habe ich es bereits gefühlte 300 Mal und realistische 30 Mal gekocht...;-)

Hier also das Rezept zu...

Bens Sweet Chilli

Was Ihr braucht...

1 kg Faschiertes vom Rind in Bio Qualität

1 Glas passierte Tomaten á 600 ml

1 Dose gewürfelte Tomaten á 250 g

4 TL Salz

6 EL Instantkakao

1 Zimtstange

6 EL Paprikapulver, edelsüß

3 EL Ketchup

2 Dosen Kidneybohnen á 250 g

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

1 EL Diätmargarine

200 ml Wasser

2 El getrocknete mediterrane Kräuter

2 TL Tomatenmark

3 EL Aceto Balsamico

4 Lorbeerblätter

2 Rosmarinzweige

Ergibt 8 Portionen und dauert 1 1/2 Stunden bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen großen beschichteten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Olivenöl und Margarine in die Pfanne geben. Wenn die Margarine geschmolzen ist, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, die gepresste Knoblauchzehe, das Faschierte, das Paprikapulver, die Kräuter, das Tomatenmark sowie 2 TL Salz dazu geben und anbraten bis das Faschierte schön durch ist.

Dann die restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Rosmarinzweige in den Topf geben, die Hitze auf Stufe 2-3 von 10 reduzieren, einmal kräftig umrühren und dann für eine Stunde köcheln lassen. Die Kidneybohnen aus der Dose solltet Ihr übrigens vor der Verwendung abgießen und einmal kurz abspülen. 

15 Minuten vor Ende der Kochzeit noch die beiden Rosmarinzweige zum Chilli geben. Am Ende der Kochzeit dann noch die Lorbeerblätter, die Zimtstangen und die Rosmarinzweige aus dem Chilli fischen und fertig.

Wer will kann natürlich auch noch 250 g Mais in euer Chilli geben. Ich persönlich will allerdings nicht, da ich Mais nicht so gut vertrage. Als Beilage dazu essen wir meistens Weiß- oder Fladenbrot.

Und wie es aussieht, wenn mein Jüngster dann reinhaut, seht Ihr hier...;-)

In diesem Sinne wünsche ich euch wie immer viel Spaß beim Nachkochen und "Reinhauen".

Bis denne,

Bene

Bens Tramezzini - Italian & Austrian style

Meine Lieben,

und wieder einmal habe ich ein kleines neues Projekt am Laufen...;-)

Seit einigen Wochen bereits ich immer am Mittwoch für mich, meine Frau und zwei Ihrer Kolleginnen einen "lunch to go" vor. Und dabei gibt es eigentlich nur drei Vorgaben. Es muss ein kaltes Essen sein, das ich schnell zubereiten kann und das darüber hinaus natürlich auch noch gut schmecken sollte.

Bis jetzt habe ich unter anderem den Reissalat, den Kichererbsensalat, einmal die Wraps, einen Pastasalat und diese Woche eben meine Tramezzini gemacht.

Und nun ist es ja nicht so, dass Tramezzini an sich so sensationell neu oder kochtechnisch spannened wären, aber es soll ja in meinem Blog auch darum gehen euch neue Ideen zu liefern.

Und abgesehen davon schmecken sie einfach auch unglaublich gut.

Tramezzinibrot gibt es inzwischen übrigens in fast jedem Supermarkt. Ich nehme immer die doppelt Großen, aus denen man vier Dreiecke heraus bekommt.

Und eine etwas gesündere Variante ist zum Beispiel Dinkeltoastbrot. Das gibt es mittlerweile in einigen Reformkosthäusern oder zum Beispiel bei der Biobäckerei Waldherr.

Nun aber wieder mal genug geschwaffelt. Hier also die Rezepte zu...

Bens Tramezzini - Italian style

Was Ihr braucht...

2 Scheiben Tramezzini Brot

2 EL Ricotta

2 Scheiben Mortadella

1 Mozzarella

2 TL Pesto genovese

1 Handvoll Ruccola

Ergibt eine Portion und dauert 5 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 5 Minuten.

Und so gehts....

Den Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ricotta auf eine Scheibe Tramezzinibrot verstreichen und dann, in dieser Reihenfolge, mit Mortadella, Pesto, Mozzarella und Ruccola belegen. Die zweite Scheibe oben drauf, einmal andrücken und in vier gleich große Dreiecke schneiden.

Bens Tramezzini - Austrian style

Was Ihr braucht...

2 Scheiben Tramezzini Brot

2 EL Frischkäse mit Kren

2 Scheiben Beinschinken

2 Scheiben Emmentaler

1 EL Mayonäse

1 EL Estragonsenf

2 Blätter Eisbergsalat

Ergibt eine Portion und dauert 5 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 5 Minuten.

Und so gehts....

Frischkäse auf eine Scheibe Tramezzinibrot verstreichen und dann, in dieser Reihenfolge, mit Schinken, Mayonäse, Senf, Emmentaler und Eisbergsalat belegen. Die zweiten Scheibe oben drauf, einmal andrücken und in vier gleich große Dreiecke schneiden.

Und da ich mit den letzen beiden Einträgen auch gleich zwei neue Projekte vorgestellt bzw. angefangen habe, habe ich auch folgerichtig die beiden neue Kategorien "To Go" und "Typisch Wien" hinzu gefügt.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Chicken-Avocado Wrap

Meine Lieben,

eigentlich wollte ich ja das Tajine Rezept als Nächstes online stellen. Aber nun ist mir aus aktuellem Anlaß dieses nette kleine Rezept dazwischen gekommen...;-)

Kalte Wraps sind seit unserer ersten Amerikareise fixer Bestandteil unseres Speiseplans. Insbesondere dann, wenn wir ein schnelles aber leckeres Essen für unterwegs oder die Arbeit brauchen.

Von all den Wrap Varianten, die ich in den letzten Jahren so ausprobiert habe, ist dieser Wrap zu unserem absoluten Favoriten geworden.

Hier also das Rezept zu...

Bens Chicken-Avocado Wrap

Was Ihr braucht...

4 Wraps oder Soft Tortillias

8 Scheiben Puten- oder Hühnerschinken

40 g Emmentaler

4 EL Magerfrischkäse oder Creme fraiche

2 essreife Avocados

Etwas grünen Salat

Etwas Mayonäse, 25% Fett

Kresse

Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 15 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 15 Minuten.

Und so gehts...

Wraps auflegen und mit jeweils einem Löffel Frischkäse bestreichen. Dabei das untere Drittel des Wraps frei lassen.

Jeweils 2 Scheiben Schinken auf den mit Frischkäse bestrichenen Teil legen. Emmentaler grob reiben, die Avocados und den Salat in klein schneiden und alles auf dem Schinken verteilen.

Mayonäse, Kresse und etwas Salz dazu geben, zuerst den unteren nicht belegten Teil des Wraps noch oben einschlagen, und dann die beiden Seiten des Wraps überlappend nach innen einschlagen. Zu guter Letzt das Ganze in Alufolie einwickeln und dabei unten und oben markieren.

Wenn ihr den Wrap dann Essen wollt, einfach den oberen Teil der Alufolie abreissen. Der untere Teil der Alufolie hält euch den Wrap schön zusammen und damit steht dem Genuß nichts mehr im Wege...;-)

In diesem Sinne wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Orangensalz

Meine Lieben,

erstmal hoffe ich Ihr habt geruhsame Feiertage verbracht und wünsche euch ein frohes neues Jahr!

Und so wie im letzten Jahr habe ich mir auch dieses mal wieder für meine Familie und Freunde ein kleines kulinarisches Weihnachtsgeschenk überlegt. Und dieses Jahr habe ich in der Weihnachtsbeilage von "Essen & Trinken" ein nettes kleines Geschenk entdeckt, dass wenig Aufwand aber umso mehr her macht. Und zwar ein Orangensalz.

Und wie zu allen Dingen im Leben gibt es natürlich auch hierzu eine Geschichte (des Scheiterns)...

Um das Salz trocknen zu lassen, habe ich es ca. zwei Wochen vor Weihnachten hergestellt. Und eigentlich wollte ich es ja mit grobem italienischen Meersalz machen, aber mein Häcksler war der Meinung, dass Ihm das ganz und gar nicht gut bekommt. Sprich ich habe den Häcksler geschrottet. Also hab ich das alte mit Plastikkleinteilchen versetze Orangenssalz gekübelt und zurück zum Start mit einem neuen Häcksler...;-)

Nun aber genug der Worte, hier das Rezept zu...

Bens Orangensalz

Was Ihr braucht...

500 g feines Meersalz

Abrieb von 5 großen Bio Orangen

Ergibt 5 Geschenksportionen á 100g bei einem Arbeitsaufwand von 10 Minuten.

Und so gehts...

Schale von den Orangen abreiben und darauf achten, dass Ihr das Weisse unter der Schale nicht erwischt, sonst wird es bitter. Abrieb mit dem Salz in einem Häcksler vermischen und ca. eine Woche trocknen lassen. In sterilisierte Einmach- oder Weckgläser füllen und verschenken.

Das Salz schmeckt übrigens wunderbar zu Geflügel, Fisch oder in einer Vinaigrette.

Viel Spaß also wie beim Ausprobieren und Verschenken.

Bis denne,

Bene

Kochen für Freunde

Meine Lieben,

jetzt habe ich mir aber wieder mal ein bisschen Zeit lassen seit meinem letzten Eintrag. Aber wie immer gibt es dafür einen guten Grund. In den letzten Wochen hat sich nämlich eine meiner Ideen rund um das Thema Kochen ziemlich verselbstständigt und daher meine restliche Zeit neben den Kindern komplett in Anspruch genommen.

Ihr wisst es wahrscheinlich noch nicht, aber seit einiger Zeit koche ich ab und an auch mal für Freunde mit. Das ganze funktioniert wie folgt. Ich koche etwas für meine Familie und frage in meinem Freundeskreis dann vor dem Einkaufen, ob auch jemand eine zusätzliche Portion davon haben will. Unsere Freunde bestellen, ich koche und dann kann man das Essen bei uns zu Hause abholen. Also im Prinzip ein Art Guerilla Bakery, nur halt ohne Süss und mit meinem Essen...;-)

Und dann haben mich vor ca. 2 Wochen gute Freunde gefragt, ob ich nicht für das Geburtstagsfest Ihres Sohnes zum 3. Geburtstag ein bisschen was kochen möchte. Und ich habe ja gesagt, ohne viel darüber nach zu denken. 

Und das musste ich dann nachholen und eine Großküche mieten. Denn vier Gerichte für 50 Personen benötigen schon eine gewisse Logistik und laufen nicht mehr so leicht neben 2 Kindern in der eigenen Küche mit...;-) 

Aber an neuen Herausforderungen wächst man ja bekanntlich und einen riesen Spaß hat es obendrein auch noch gemacht. Wer kann schon als nicht gelernter Koch von sich behaupten, einmal eine Großküche ein Wochenende lang ganz für sich alleine gehabt zu haben!

Was es gegeben hat, möchtet Ihr nun wissen?

Nachdem das Fest auf einem Spielplatz statt gefunden hat und unter den 50 Gästen ca. 15 Kinder im Alter von ca. 2-4 waren, habe ich das Ganze ein bisschen wie ein großes Picknick angelegt und folgende Gerichte gekocht...

* Wurstel in caminia all' italiana (Würstchen im Schlafrock)

* Parmesanfleischbällchen aus dem Backrohr

* Nudelsalat für Klein & Groß

* Mediterraner Wildreissalat

Im Einzelnen ist dazu zu sagen.

Das Rezept für die Würstchen im Schlafrock auf italienische Art (übrigens der Partyrenner!) folgt  in Kürze.

Die Parmesanfleischbällchen im Rohr sind eigentlich die Fleischbällchen von Pias Polpetti, nur eben im Backrohr gebraten statt in der Pfanne mit Tomatensauce gemacht.

Das Rezept zum Wildreissalat finden aufmerksame Leser ebenfalls hier auf meinem Blog...;-) 

Und der Pastasalat war ein einfacher aber überaus guter Klassiker bestehend aus:

Rotelle (Pasta in Form von kleinen Rädern), Flaschentomaten, Rucola, Posciutto cotto, Mozzarella, Parmesan, frischem Basilikum und Joghurtdressing.

Und für die kleinen Gäste habe ich noch eine ganz milde Extraportion Pastasalat gemacht. Pasta, Prosciutto cotto, Mozzarella und Joghurtdressing portionsweise in Einmachgläsern.

Alles in allem kann ich nur sagen, das Wetter war perfekt, die Gäste und vor allem das Geburtagskind hatten ihren Spaß und geschmeckt hat es auch. Kurzum das perfekte Fest.

Danke also liebe Dani und lieber Marco, das ich zu eurem wunderschönen Fest etwas betragen durfte und 

HAPPY BIRTHDAY NIKOLINO!

In diesem Sinne.

Bis denne,

Bene

Bens etwas anderer Coleslaw

Hallo zusammen,

wie euch sicherlich aufgefallen ist, seit meinem letzten Eintrag etwas mehr Zeit bergangen als üblich. Das liegt allerdings nicht daran, dass ich nicht gekocht habe, sondern hat einen ganz anderen Grund. In der letzten Woche ist die Festplatte meines Hauptcomputers abgeraucht und es hat etwas gedauert bis ich das Ding wieder zum Laufen gebracht habe. Aber jetzt ist wieder alles gut und ich werde euch die Rezepte der letzten zwei Wochen scheibchenweise nachreichen...

Diese Variante eines Coleslaws habe ich letzte Wocheende für Freunde als Beilage zu meinem Beef Burger mit Senfsauce & Avocado gemacht. Das Rezept für den Coleslaw habe ich allerdings unter einem anderen Namen im Rezeptbeiblatt unseres Adamah Biokistls gefunden und es war eine wirklich positive Überraschung. Insbesondere da im Biokistl auch die für das Rezept benötigten Alfalfa Sprossen waren und ein normaler Coleslaw auf Grund der blähenden Wirkung des Weißkohls momentan nicht für uns in Frage kommt.

An dieser Stelle möchte ich euch jetzt mal eine kleine Geschichte erzählen, die nur zwar teilweise mit diesem Rezept zusammen hängt, aber trotzdem sehr lehrreich ist. Und zwar die Geschichte (m)eines letzten mittelmäßigen Kochdesasters...;-)

In der Nacht von letzten Freitag auf Samstag war Vollmond und bei uns heißt das AUSNAHMEZUSTAND, weil dann zwei kleine Kinder nicht schlafen können. Und dem entsprechend übermüdet waren wir alle auch als unsere Freunde am Samstag Abend zu Besuch kamen. Und da mein kleiner Zwerg auch am Samstag noch nicht so richtig gut schlafen konnte, habe ich die "tolle" Idee gehabt, ihn beim Kochen ins Tragetuch zu nehmen. Und das war dann der Anfang vom Ende...

Wie Ihr euch sicherlich vorstellen könnt, ist es nämlich gar nicht so einfach zum Beispiel Hamburgerlaibchen  zu formen, wenn man seine Hände nicht gut sehen kann, weil man ein Kind vor sich herträgt. Und auch das Bücken zum heissen Backrohr mit einem Kind im Tragetuch ist gar nicht so leicht wie man glaubt. Insbesondere dann wenn das Backrohr auf Kniehöhe ist und man das Kind nicht unbedingt der Hitze des Backofens beim Öffnen des selben aussetzen will.

Und so kam es dann, dass die Hamburgerlaibchen ein klein wenig dunkler waren als ich mir das vorgestellt habe. Das allerdings lag wiederum daran, dass bei meinem Rezept ja Soya- und Worchestershiresauce zum Fleisch kommen, was ich wiederum allerdings in meiner Übermüdung verdrängt hatte und daher dachte, ich hätte die Fleischlaibchen einfach verbrannt. Zu mienem Glück waren sie das aber dann eh nicht und haben ganz vorzüglich geschmeckt. Aber meinen Adrenalinspiegel könnt Ihr euch sicherlich lebhaft vorstellen...;-)

Der langen Worte kurzer Sinn ist also. Wenn man mit Kind im Tragetuch kocht, sollte man

a) nicht übermüdet sein,

b) das nicht zum ersten Mal machen, wenn Gäste kommen und

c) Gerichte kochen, die nicht unbedingt den Einsatz eines Backrohrs auf Kniehöhe erfordern.

Ansonsten kann es passieren, dass man leicht einmal die Nerven verliert und das wollte ich euch mit dieser Geschichte gerne ersparen...;-)

Anyway, hier also das Rezept zu

Bens etwas anderem Coleslaw

Was Ihr braucht...

1/2 kg Karotten

200 g Alfalfa Sprossen

250 ml Joghurt

50 ml Schlagobers

1 TL Curry

1 Tl (Estragon)Senf

Ewtas Kräutersalz

Dauert 10 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Und so gehts...

Karotten waschen und entweder schälen oder mit einer Gemüsebürste gut putzen. Die Karotten in der Küchenmaschine mit der Reibscheibe reiben. Wir haben uns übrigens unlängst eine Bosch Küchenmaschine angeschaftt, wer allerdings keine solche Maschine hat, kann das natürlich auch manuell mit einer Reibe machen.

Dann die geriebenen Karotten mit den Alfalfa Sprossen, der Joghurt und dem Schlagobers vermischen und mit dem Curry, dem Senf und je nach Geschmack mit etwas Salz würzen. Ich habe übrigens mein "Mediterranes 7-Kräuter Salz" verwendet, man kann aber natürlich auch jedes anderes Kräutersalz verwenden.

Viel Spaß also beim hoffentlich "stressfreien" Nachkochen!

Bis denne,

Bene

Bens Spaghetti Amore

Hallo zusammen,

nun ist es also passiert! Vor genau einem Jahr habe ich meine ersten Eintrag online gestellt und das heißt...

BENSOPENKITCHEN feiert heute den ersten Geburtstag!

Daher möchte ich mich an dieser Stelle mal bedanken...

Bei euch da draussen in den undendlichen Weiten des www, die bensopenkitchen verfolgen, kommentieren und mich damit immer wieder inspirieren. Ich hoffe es macht euch genau so viel Spass wie mir!

Und natürlich bei meiner Familie, die immer wieder Testesser für meine Experimente sind, warten müssen, wenn ich unbedingt fotografieren muss und geduldig meine Exkurse zu den Themen Essen und Kochen über sich ergehen lassen. Ohne euch ginge das alles gar nicht!

Und diesem Anlass entsprechend habe ich mir für den heutigen Eintrag ein wirkliches Special aufgehoben.

Dieses Rezept ist einfach der Hit und steht bei uns schon seit Jahren als unser absolutes Lieblingsessen auf dem Speiseplan. Ich würde sogar so weit gehen zu sagen, dass dieses Gericht mein "signature dish" ist.

Wenn also einer von euch mal seine Lieben so richtig verwöhnen will, eine besonderen Anlass zu feiern hat oder einfach mal ein romantisches Candle Light Dinner für seine bessere Hälfte plant, PROBIERT DAS BITTE AUS!  Denn nicht umsonst heißt diese Pasta... 

Bens Spaghetti Amore

Was Ihr braucht...

50g frischen Basilikum

500g VK Spaghetti oder Linguine

1/2 grüne Paprika

1 Knoblauchzehe

3 EL Pininenkerne

3 EL frisch geriebenen Parmesan

Saft von einer Zitrone

120 ml Olivenöl, extra vergine

4 EL Agavensirup (oder Honig)

120 ml Gemüsebrühe

1/4 L Schlagobers

Salz

Weissen Pfeffer, gemahlen

Dauert ca. 40 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Und so gehts...

Das Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufsetzen. In einer beschichteten Pfanne die Pininekerne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Das Basilikum waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ein paar schöne Blätter zur Dekoration zur Seite legen. Den Paprika entkernen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Dann Basilikum, Paprika, Parmesan, Olivenöl, Agavensirup, Zitronensaft, die angebratenen Pinienkerne und den Knoblauch in ein hohes Plastikgefäß geben und mit dem Mixstab zu einer Paste pürieren.

Als nächstes die Basilikumpaste, die Gemüsebrühe und das Schlagobers in einer großen Pfanne vermischen, leicht salzen, einmal kurz aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme für ca. 20 Minuten einkochen lassen. Am Ende mit etwas weissem Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce vor sich hinköchelt, das bereits kochende Nudelwasser salzen, nochmal aufkochen lassen und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Nudeln ins Wasser geben. Wenn die Sauce fertig ist, die Nudeln abgiessen (bitte nicht abschrecken!) und in der Pfanne mit der Sauce vermischen.

Mit den restlichen Basilikumblättern dekorieren und mit grob geriebenem Parmesan bestreut in tiefen Pastatellern servieren

Ich kann nur sagen, wir staunen noch immer jedes einzelne Mal über diese unglaubliche Geschmacksexplosion...;-)

Ich wünsche euch wie immer gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen und freue mich schon auf das nächste Jahr mit euch!

Bis denne,

Bene

Bens Granatapfelstrudel mit Marzipan & Zimt

Hallo zusammen,

nachdem mein letzter Eintrag der klassische Apfelstrudel war, diesmal etwas Kreativeres. Diese Apfelstrudelvariante ist ein bisschen von Patrick Müller, dem silent cook inspiriert. Der kombiniert ja auch immer wieder sehr ungewöhnliche Zutaten miteinander Ich sage nur weißes Schokoladenmouse mit gelbem Paprika...;-)

Und heute Vormittag hatten wir Gäste, die kulinarische Experimente zu schätzen wissen (und auch ehrlich genug gewesen wären, wenn nötig ein kritisches Urteil abzugeben) und einen Granatapfel aus dem Adamah Kistl..Und schon war die Idee geboren. 

Hier also das Rezept zu...

Bens Granatapfelstrudel mit Marzipan & Zimt

Was Ihr braucht...

650g Äpfel

Saft und Kerne von einem Granatapfel

1 TL geriebenen Zimt

2 EL Agavensirup

1 El Diätmargarine

3 EL geriebene Haselnüsse

3 EL Vollkornbrösel

50g Marzipan

1 Dinkelvollkorn- oder Lightstrudelteig

Etwas Milch

Ergibt 4 Portionen und dauert 50 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zimt und Agavensirup in einer Schüssel vermischen. Granatapfel halbieren und über einer Schüssel ausdrücken. Kerne mit einem Löffel aus den Granatapfelhälften auskratzen und vom "Weiß" befreien.

Die Diätmargarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zergehen lassen und die Apfelmischung für 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mit Deckel dünsten. Dann die Granatapfelkerne und den Saft dazugeben und dünsten bis kein Saft mehr vorhanden ist. Ab in den Eiskasten und auskühlen lassen, die heisse Granatpfelmischung würde nämlich sonst den Blätterteig zerstören....

Während dessen das Marzipan in kleine Stücke schneiden. Wenn die Granatapfelmischung ausgekühlt ist, mit den Brösel, den Haselnüssen und dem Marzipan vermischen.

Den Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen, die Granatpfelmischung darauf geben, den Blätterteig schliessen und mit etwas Milch bestreichen.

Bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten auf der mittleren Stufe ins Backrohr schieben. Wenn der Strudel fertig ist, noch für 5 Minuten ein feuchtes Geschirrtuch auf den heissen Strudel geben, so blättert der Teig beim Aufschneiden des Strudels nicht so stark ab.

Wem allerdings die Granatäpfel zu crunchy sind, kann auch gerne versuchen, die Äpfel einfach nur im Granatapfelsaft zu dünsten.

Unsere Gäste waren jedenfalls begeistert und haben mir das ok gegeben, das Rezept online zu stellen. Danke liebe Eva, danke lieber Stephan. Ohne euch würde das jetzt sonst niemand lesen und hoffentlich auch nachkochen können...;-)

In diesem Sinne wünsche ich euch allen wie immer viel Spaß beim Nachkochen und es würde mich wirklich brennend interessieren, wie es euch geschmeckt hat.

Bis denne,

Bene

Bens Apfelstrudelvariante "light"

Hallo zusammen,

manchmal sammeln sich Obst und Gemüse einfach an und dann muss man sich schnell etwas überlegen, bevor das Zeug schlecht wird...

Und bei uns haben sich in letzter Zeit saisonbedingt, die Äpfel immer mehr angesammelt. Also hab ich mir gedacht, warum nicht mal einen Klassiker der österreichischen Küche ausprobieren und Apfelstrudel machen.

Um ehrlich zu sein habe ich kein Rezept nachgeschlagen, sondern einfach aus dem Kopf einen Apfelstrudel gemacht, wie ich ihn mir vorstelle.

Ist zwar wahrscheinlich sowieso nicht allzuweit von den gängigen 180.000 Apfelstrudelrezepten aller österreischen Omas entfernt, nur eben eine "Light - Variante"...

Hier also das Rezept zu

Bens Apfelstrudelvariante "light"

Was Ihr braucht:

650 g Äpfel

1 TL geriebenen Zimt

2 EL Agavensirup

1 El Diätmargarine

Saft von einer Zitrone

2 Handvoll geriebene Haselnüsse

1 Dinkelvollkorn- oder Lightstrudelteig

Etwas Milch

Ergibt 4 Portionen und dauert 50 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Agavensirup in einer Schüssel vermischen. Die Diätmargarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zergehen lassen und die Apfelmischung für 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mit Deckel dünsten. Danach ab in den Eiskasten und auskühlen lassen, die heisse Apfelmischung würde nämlich sonst den Blätterteig zerstören....

Den Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen, die abgekühlte Apfelmischung darauf geben, mit den Haselnüssen bestreuen, den Blätterteig schliessen und mit etwas Milch bestreichen.

Bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten auf der mittleren Stufe ins Backrohr schieben. Wenn der Strudel fertig ist, noch für 5 Minuten ein feuchtes Geschirrtuch auf den heissen Strudel geben, so blättert der Teig beim Aufschneiden des Strudels nicht so stark ab.

Auch wenn das jetzt keine Neuerfindung des Rades war, wünsche ich euch trotzdem viel Spaß beim Nachkochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Winterminestrone mit Wurzelwerk

Hallo zusammen,

heute wieder einmal etwas Italienisches für euch. Das passt insofern sehr gut, als gestern ja einer der italienischen Superstars - Claudio Baglioni - erstmals in Wien war, und wer nicht dort war hat wirklich was versäumt...

Und eine weitere kleine Geschichte gibt es zu diesem Rezept auch. Ich habe meine Winterminestrone mit Wurzelwerk diesmal auch meinen Eltern vorgesetzt, als sie bei uns babysitten waren und meine Mama hat mich erstmals in der Geschichte dieses Blogs um das Rezept gefragt. Und das ist, wie man nicht nur in Italien weiß ein Riesenkompliment.

Diese Rezept ist also daher also extra für dich liebe Mama..;-)

Das Wintergemüse war natürlich wie immer in unserem Adamah Kistl und gerade das finde ich ja das schöne an diesen Biokistln. Die absolute Saisonalität des Obst und Gemüses zwingt einen einfach kreativ zu sein und sich auch mal über noch Unbekanntes oder vielleicht unbeliebt Geglaubtes drüber zu trauen.

Langer Rede, kurzer Sinn. Hier also das Rezept zu...

Bens Winterminestrone mit Wurzelwerk

Was Ihr braucht:
2 L Wasser
4 mittelgroße Karotten
4 Kohlrabi
2 Sellerieknollen
1 Stange Lauch (Porree)
200g Sojabohnen
400g passierte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 EL Diätmargarine
2 EL Bio Suppenwürze
2 Handvoll Parmesan
300g kurze Vollkornnudeln
Salz

Ergibt 6 Portionen und dauert 2 1/2 Stunden bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...
Karotten, Kohlrabi und Sellerieknollen putzen, schälen und klein schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, Öl und Margarine dazugeben und dann das klein geschnittene Gemüse für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Wasser in einem großen Topf (mind. 5 L) aufsetzen. Das angeschwitze Gemüse, die passierten Tomaten und die Suppenwürze dazugeben und für 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

Während dessen die Nudeln kochen. Ich koche die Nudeln immer extra und gebe sie dann erst kurz dem Servieren in die Suppe. So verhindere ich, dass die Nudeln auch bei mehrmaligem Aufwärmen mit der Suppe zerkocht werden. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Sojabohnen und den Parmesan zugeben und bei Bedarf noch etwas nachsalzen.

Mit den Nudeln servieren. Wir haben dazu quasi als Beilage einfach ein Vollkornbrot mit Ricotta gegessen.

In einem neuen Kochbuch das mir der Nikolo gebracht hat, weil ich dieses Jahr so brav war ;-), habe ich außerdem gelesen, dass in Italien oftmals kurz vor Ende der Kochzeit auch noch 2 EL Pesto Genovese in die Minestrone kommen. Habe ich zwar noch nicht ausprobiert, hört sich aber nach einer sehr guten Idee an. Wenn das also jemand von euch da draussen vor mir probiert, würde mich das Ergebnis natürlich sehr interessieren.

In diesem Sinne wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Veggie Gulasch

Hallo zusammen,

das heutige Rezept hat eine lange Vorgeschichte, doch keine Angst ich versuche mich so kurz wie irgend möglich zu fassen...;-)

Keine Ahnung warum, aber wir haben ungefähr vor einem Jahr einen Packung Soja Würfel geschenkt bekommen. Und die sind dann bis vor kurzem unbeachtet bei uns in der Speisekammer gelegen.

Und dann habe ich letzte Woche im öffentlich rechtlichen Fernsehen eine Show rund um die Ernährungsgewohnheiten unserer deutschen Lieblingsnachbarn gesehen. Die Sendung an sich war bis auf ein Experiment nicht so spannend, aber eben dieses Experiment hat mich dann auf die Idee zu meinem heutigen Rezept gebracht.

Es wurde nämlich ein veganer Koch dazu eingeladen, in der Mensa einer deutschen Uni für die Angestellten und Studenten ein "veganes Rindsgulasch" zu kochen. Soll heissen, Gast glaubt er isst Rindfleisch, ist aber gar nicht so, weil eben Soja Würfel.

Und ob Ihr es glaubt oder nicht. Von 300 befragten Personen haben über 260 nicht erkannt, dass es sich nicht um Rindfleisch gehandelt hat.

Auch wenn wir in letzter Zeit unseren Fleischkonsum auf ungefähr einmal pro Woche reduziert haben, bin ich definitiv kein Vegetarier, geschweige denn Veganer. Bei uns hatte das eher praktische Gründe. Meine Tochter isst nämlich so gut wie kein Fleisch. Das wir dadurch auch die Umwelt schonen, ist natürlich ein positiver Nebeneffekt, wäre aber für mich kein Grund gänzlich auf Fleisch zu verzichten.

Mich hat bei diesem Experiment eher die Frage interessiert, ob man in einem Gulasch Soja Würfel wirklich nicht von Rindfleisch unterscheiden kann.

Also habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept für veganes bzw. vegeatrisches Gulasch gemacht und bin dann auf die Homepage von "VeganHeadChef" Björn Moschinski gestossen. Jenem Mann also, der das Experiment tatsächlich durchgeführt hat.

Die Seite ist übrigens absolut empfehlenswert. Wunderbares Design, viele Infos für Interessierte und geniale Rezepte. So wie eben unter anderem auch das Rezept für das Gulasch Moschinski.

Ich habe dann aber statt der veganen Zutaten "normale" verwendet und wie immer Gewürze und Mengenangaben abgeändert und schon hatte ich ein Gulasch, dass eigentlich außer der Idee nichts mehr mit dem Gulasch Moschinski zu tun hatte...;-)

Langer Rede kurzer Sinn. Hier also das Rezept zu...

Bens Veggie Gulasch

Was Ihr braucht...

300g Soja Würfel

2 große Zwiebel

1 große Karotte

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark

150 ml Schlagobers

1 Liter Gemüsebrühe

2 El Vollkornmehl (bei Bedarf)

1/2 Liter Orangensaft

3 Würfel "Basis für Gulaschsaft" (oder 3EL Gulaschgewürz)

1 EL Paprika edelsüss

Salz & Pfeffer nach Geschmack 

Dauert ca. 30 Minuten plus 1 Stunde Kochzeit und ergibt 6 Portionen.

Und so gehts...

Soja Würfel ca. 10 Minuten in heisser Gemüsebrühe einweichen.

Während dessen die Karotte, die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Dann die Soja Würfel abgiessen, dabei die restliche Gemüsebrühe auffangen. Die Soja Würfel ausdrücken, salzen und pfeffern. Die restlich Gemüsebrühe mit Wasser auf ca. einen Liter aufgiessen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Soja Würfel, die Karotte, den Knoblauch und die Zwiebel ca. 10 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren scharf anbraten.
 

Danach mit einem Würfel Gulaschsaft (oder Gulaschgewürz), in ca. 1/8 Liter Wasser auflöst, ablöschen. Tomatenmark und Paprika dazu geben und auf mittlerer Flamme nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
 

Zu guter letzt das Ganze mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft aufgiessen, mit den restlichen 2 Würfeln Gulaschsaft (ohne Flüssigkeit) oder Gulaschgewürz würzen und anschließend für 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Sauce bei Bedarf mit etwas Vollkornmehl, durch ein Sieb gestrichen, eindicken

Kurz vor dem Servieren das Schlagobers unterrühren, nicht nochmals aufkochen lassen und gegebenen falls nocheinmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passen dazu Eierspätzle oder kurze Nudeln wie zum Beispiel Maccaroni.

Und wie hat es uns nun geschmeckt?

Wunderbar!

Obwohl wir ehrlicher Weise nicht ganz verstehen können, wie auch nur irgend jemand den Unterschied zwischen Rindfleisch und Soja Würfeln nicht schmecken kann..;-)

Anyway, bei uns wird das Veggie Gulasch sicherlich noch öfters auf den Tisch kommen und überhaupt werde ich in Zukunft noch öfter mit Fleischersatzprodukten experimentieren. Und die gesammelten Ergebnisse könnt Ihr wie immer hier nachverfolgen.

In diesem Sinne, viel Spaß beim Experimentieren und vor allem beim Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Mediterranes 7 - Kräutersalz

Hallo zusammen,

und wieder ein herbstliches Thema. Diesmal allerdings eines, das euch den Sommer auch im Herbst und Winter in eure Speisen bringt...

Und nun meine Frage. Hat den Einleitungssatz eigentlich irgend jemand verstanden ;-)?

Was ich damit eigentlich sagen wollte, ist folgendes....

Der erste Frost kommt unaufhaltsam näher und damit wird es zumindest für mich Zeit, meine Kräuter vom Balkon in die Wohnung zu bringen. Und für einige war es leider schon ein bisschen zu spät. Also hab ich ordentlich abgeerntet und ein Käutersalz hergestellt. Geht total einfach und gibt euren Speisen auch im Winter ein sommerlich mediterranes Flair. Alles klar?

Hier also das Rezept zu

Bens Mediterranem 7 - Kräutersalz

Was Ihr braucht...

500 g Meersalz, grobkörnig

1 Handvoll:

Apfelminze, Pfefferminze, Basilikum, Orgeano, Rosmarin, Zitronenmelisse, Petersilie

Und so gehts...

Kräuter von den Stengeln befreien und mit dem Salz in einem Häcksler vermischen. That's it!

Dauert ca. 10 Minuten, ergibt 500 g Kräuetrsalz und passt perfekt zu Fisch, Hühner- und Rindfleisch, sowie zu fast allen Gemüsegrichten.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Bis denne,

Bene

Bens Pasta mit roter Wildlachs-Sahne Sauce

Hallo zusammen,

dieses leckere Rezept hat eine längere Vorgeschichte. Letzen Oktober war ich mit meiner Familie in Rom und dort habe ich in Trastevere in einer kleinen Osteria gegessen. An den Namen der Osteria kann ich mich zwar nicht mehr erinnern, an das Essen aber umso besser. Und seitdem habe ich versucht dieses Rezept in Kochbücher oder im Internet zu finden. Leider jedoch ohne Erfolg.

Und da ich heute am Vormittag wieder einmal etwas Zeit und Muße hatte, da Oma und Opa mit meiner Maus im Tiergarten waren, habe ich mich mal daran gemacht, dieses Essen nachzuempfinden. Und siehe da, beim heutigen Mittagessen habe ich mich dann direkt nach Trastevere zurück versetzt gefühlt. Ein gutes Gefühl kann ich nur sagen...;-)

Hier also das Rezept für

Bens Pasta mit roter Wildlachs-Sahne Sauce

Was Ihr braucht...

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Wildlachsfilets, tiefgefroren

250 ml Schlagobers

250 ml Milch

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 EL Tomatenmark

300 g kurze Nudeln (bei mir waren es Cavatelli pugliesi von Barilla)

75 ml Condimento aceto rosso (Rotweinessig)

2 EL Olivenöl

1 TL Mehl

Ergibt 2 Portionen und dauert 45 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Wildlachsfilets für ca. 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Während dessen eine Pfanne erhitzen, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl in die heisse Pfanne geben und darin die Zwiebel glasig anschwitzen. Dann das Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und mit dem Aceto ablöschen. Bei mitllerer Hitze den Aceto verdunsten lassen und danach das Schlagobers in die Pfanne geben. Hitze zurückdrehen, so dass das Schlagobers nicht mehr aufkocht und die Sauce ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme erwärmen.

Inzwischen das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Wildlachsfilets aus dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Mehl mit der kalten Milch vermischen und gemeinsam mit dem Tomatenmark und dem Wildlachs in die Sauce geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen.

Dann noch die Pasta ins kochende Wasser und während die Nudeln al dente kochen, die Sauce nur mehr auf kleinster Stufe warmhalten. Gemeinsam mit den fertigen Nudeln servieren.

Parmesan ist zu diesem Gericht meines Erachtens nicht notwendig, da die Sauce sowieso schon sehr dicht schmeckt. Etwas bunter Pfeffer aus der Mühle oder getrocknete Peperoncini geben dem Ganzen dann allerdings noch einen schönen zusätzlichen Kick.

Viel Spaß also beim Ausprobieren und ich hoffe es schmeckt euch genau so gut wie uns!

Bis denne,

Bene