Kichererbsenslat mit Melone, Avocado & Minze

Meine Lieben,

heute fange ich meinen  Eintrag gleich einmal mit einem Zitat meiner lieben Frau zu dem folgenden Rezept an. Die Anzahl der Rufzeichen habe ich übrigens genau so aus Ihrem Sms übernommen...;-)

"Wahnsinn!!! Der Salat ist Bombe! Hammer! Irre gut!!!!!!"

Und ein Rezept, das so eine Reaktion hervor ruft kann ich euch natürlich keinesfalls vorenthalten...;-)

Das Rezept habe ich übrigens auf dem wirklich tollen Blog kochtrotz.de gefunden. Ein wunderbarer Blog unter dem Motto "Allergiefrei genießen & gesunde Ernährung", der wirklich äußerst empfehlenswert ist.

Also tut mir und euch doch den Gefallen und schaut dort mal vorbei. Es lohnt sich wirklich!

Wie immer habe ich die Mengenverhältnisse etwas abgeändert und die eine oder andere Zutat ausgetauscht oder weggelassen. Aber das ist ja inzwischen auch nicht neues mehr...

Hier das also das Rezept zum...

Kichererbsenslat mit Melone, Avocado & Minze

Was Ihr braucht...

500 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)

1 Honigmelone

1 Zwiebel mittelgroß

2 Avocados

1/2 Bund Petersilie

3 Zweige Minze

8 EL Olivenöl

6 EL Apfelessig

1/2 TL Kreuzkümmel, gerieben

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz

Ergibt 3 Portionen und dauert 20 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 20 Minuten.

Und so gehts...

Kichererbsen abgiessen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Eine große beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Kichererbsen darin 5 Minuten bei voller Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kichererbsen abkühlen lassen.

Während dessen die Zwiebel, die Melone und die Avocados schälen und in kleine Stücke schneiden.

Petersilie (mit Stängeln) und Minze (ohne Stängel) waschen und möglichst klein schneiden.

Dann das Olivenöl, den Essig, den Kreuzkümmel sowie die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone in ein Einmachglas oder anderes Gefäß mit Deckel geben und ordentlich durchschütteln.

Zu guter Letzt alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben, eine Prise Salz und das Dressig dazu geben und vorsichtig mit den Händen vermischen.

Ich habe den Salat als Lunch-to-go für meine Frau und zwei Ihrer Kolleginnen gemacht und am Abend davor zubereitet. In der Früh habe ich dann nur mehr die Avocados geschnitten und das Dressing zum Salat gegeben und fertig. Das deshalb, da sich der Salat ca. 6 – 8 Std. aufbewahren lässt bevor die Avocados beginnen braun zu werden.

Da ich die Geduld meiner Frau durch nochmaliges Zitieren Ihrer Reaktion auf diesen Salat nicht überstrapazieren will, wünsche ich euch wie immer einfach nur viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen und hoffe auf eine ähnliche Begeisterung bei euch...;-)

Bis denne,

Bene

Bens Tramezzini - Italian & Austrian style

Meine Lieben,

und wieder einmal habe ich ein kleines neues Projekt am Laufen...;-)

Seit einigen Wochen bereits ich immer am Mittwoch für mich, meine Frau und zwei Ihrer Kolleginnen einen "lunch to go" vor. Und dabei gibt es eigentlich nur drei Vorgaben. Es muss ein kaltes Essen sein, das ich schnell zubereiten kann und das darüber hinaus natürlich auch noch gut schmecken sollte.

Bis jetzt habe ich unter anderem den Reissalat, den Kichererbsensalat, einmal die Wraps, einen Pastasalat und diese Woche eben meine Tramezzini gemacht.

Und nun ist es ja nicht so, dass Tramezzini an sich so sensationell neu oder kochtechnisch spannened wären, aber es soll ja in meinem Blog auch darum gehen euch neue Ideen zu liefern.

Und abgesehen davon schmecken sie einfach auch unglaublich gut.

Tramezzinibrot gibt es inzwischen übrigens in fast jedem Supermarkt. Ich nehme immer die doppelt Großen, aus denen man vier Dreiecke heraus bekommt.

Und eine etwas gesündere Variante ist zum Beispiel Dinkeltoastbrot. Das gibt es mittlerweile in einigen Reformkosthäusern oder zum Beispiel bei der Biobäckerei Waldherr.

Nun aber wieder mal genug geschwaffelt. Hier also die Rezepte zu...

Bens Tramezzini - Italian style

Was Ihr braucht...

2 Scheiben Tramezzini Brot

2 EL Ricotta

2 Scheiben Mortadella

1 Mozzarella

2 TL Pesto genovese

1 Handvoll Ruccola

Ergibt eine Portion und dauert 5 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 5 Minuten.

Und so gehts....

Den Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ricotta auf eine Scheibe Tramezzinibrot verstreichen und dann, in dieser Reihenfolge, mit Mortadella, Pesto, Mozzarella und Ruccola belegen. Die zweite Scheibe oben drauf, einmal andrücken und in vier gleich große Dreiecke schneiden.

Bens Tramezzini - Austrian style

Was Ihr braucht...

2 Scheiben Tramezzini Brot

2 EL Frischkäse mit Kren

2 Scheiben Beinschinken

2 Scheiben Emmentaler

1 EL Mayonäse

1 EL Estragonsenf

2 Blätter Eisbergsalat

Ergibt eine Portion und dauert 5 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 5 Minuten.

Und so gehts....

Frischkäse auf eine Scheibe Tramezzinibrot verstreichen und dann, in dieser Reihenfolge, mit Schinken, Mayonäse, Senf, Emmentaler und Eisbergsalat belegen. Die zweiten Scheibe oben drauf, einmal andrücken und in vier gleich große Dreiecke schneiden.

Und da ich mit den letzen beiden Einträgen auch gleich zwei neue Projekte vorgestellt bzw. angefangen habe, habe ich auch folgerichtig die beiden neue Kategorien "To Go" und "Typisch Wien" hinzu gefügt.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Cottage Cheese mit Avocado und Kürbiskernöl

Meine Lieben,

jetzt habe ich euch aber lange warten lassen. Mea culpa, aber bei mir/uns ging es in letzten Wochen drunter und drüber. Dafür habe ich heute aber etwas echt Nettes für euch...

Das Rezept haben wir uns bei einer guten Freundin abgeschaut. Danke also liebe Christina, die Lorbeeren gehen in diesem Fall eindeutig an dich...;-)

Wir haben Cottage Cheese ja jetzt bis zumeist italienisch genossen. Soll heissen mit einem EL Olivenöl und etwas Gewürzsalz, aber diese neue Variante ist in letzter Zeit bei uns der absolute Renner.

Daher nun ohne viel weiteres Herumgeschwafel zu diesem wunderbaren Rezept.

Cottage Cheese mit Avocado und Kürbiskernöl

Was Ihr braucht...

1 Packung Cottage Cheese

5 Cherrytomaten

1 Avocado

1 EL Kürbiskernöl

Etwas Salz

Etwas Kresse

Ergibt 1 Portion und dauert 3 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 3 Minuten.

Und so gehts...

Cherrytomaten waschen und vierteln, Avocado schälen und klein schneiden und alles mit dem Cottage Cheese in einer Schüssel vermischen. Kürbiskernöl und etwas Salz dazu geben und nochmals gut durchmischen. Etwas frische Kresse oben drauf und fertig ist der Hochgenuss.

Viel Spaß also wie immer beim Ausprobieren und Geniessen.

Bis denne,

Bene

PS: Das Foto hab ich übrigens wieder mit dem Hipstamatic Foodie pack gemacht. Echt geniales Teil kann ich nur sagen.

Bens Chicken-Avocado Wrap

Meine Lieben,

eigentlich wollte ich ja das Tajine Rezept als Nächstes online stellen. Aber nun ist mir aus aktuellem Anlaß dieses nette kleine Rezept dazwischen gekommen...;-)

Kalte Wraps sind seit unserer ersten Amerikareise fixer Bestandteil unseres Speiseplans. Insbesondere dann, wenn wir ein schnelles aber leckeres Essen für unterwegs oder die Arbeit brauchen.

Von all den Wrap Varianten, die ich in den letzten Jahren so ausprobiert habe, ist dieser Wrap zu unserem absoluten Favoriten geworden.

Hier also das Rezept zu...

Bens Chicken-Avocado Wrap

Was Ihr braucht...

4 Wraps oder Soft Tortillias

8 Scheiben Puten- oder Hühnerschinken

40 g Emmentaler

4 EL Magerfrischkäse oder Creme fraiche

2 essreife Avocados

Etwas grünen Salat

Etwas Mayonäse, 25% Fett

Kresse

Salz

Ergibt 2 Portionen und dauert 15 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 15 Minuten.

Und so gehts...

Wraps auflegen und mit jeweils einem Löffel Frischkäse bestreichen. Dabei das untere Drittel des Wraps frei lassen.

Jeweils 2 Scheiben Schinken auf den mit Frischkäse bestrichenen Teil legen. Emmentaler grob reiben, die Avocados und den Salat in klein schneiden und alles auf dem Schinken verteilen.

Mayonäse, Kresse und etwas Salz dazu geben, zuerst den unteren nicht belegten Teil des Wraps noch oben einschlagen, und dann die beiden Seiten des Wraps überlappend nach innen einschlagen. Zu guter Letzt das Ganze in Alufolie einwickeln und dabei unten und oben markieren.

Wenn ihr den Wrap dann Essen wollt, einfach den oberen Teil der Alufolie abreissen. Der untere Teil der Alufolie hält euch den Wrap schön zusammen und damit steht dem Genuß nichts mehr im Wege...;-)

In diesem Sinne wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Bens Couscous Salat mit Mangold & Feta

Meine Lieben,

manchen Menschen passieren Dinge, mir passieren Rezepte....;-)

Unlängst habe ich also eine Hühner Tajine mit Couscous gekocht, das Rezept dazu folgt übrigens als Nächstes. 

Dabei ist mir dann etwas Couscous übrig geblieben. Mangold hatten wir auch noch aus unserem Biokistl zu Hause, Feta gehört ja sowieso zur Grundausstattung meines Eiskastens und schon hatte ich ein leckeres (Restl)Essen, das diese bezeichnung eigentlich gar nicht verdient hat und bei uns sicherlich noch öfter auf den Tisch kommt...

Das Foto habe ich übrigens mit dem Hipstamatic "Foodie Pack" auf meinem iphone gemacht. Ein nettes Gimmick, wenn man so wie ich gerne Essen fotografiert und nicht immer eine große Kamera zur Hand hat.

Nun aber genug geschwafelt, hier das Rezept zu...

Bens Couscous Salat mit Mangold & Feta

Was Ihr braucht...

300 g frischen Mangold

200 g Feta Käse

200 g Couscous

1 Handvoll Schnittlauch

7 EL Olivenöl

1 kleine Koblauchzehen

Saft & Abrieb einer  Zitrone

Salz

Pfeffer

Ergibt 3 Portionen und dauert 30 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 30 Minuten.

Und so gehts...

Den Knoblauch schälen, pressen und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem Abrieb der ganzen Zitrone sowie dem Saft der halben Zitrone zu einer Marinade vermischen.  Den Feta Käse klein Würfel und in der Marinade ca. 10 Minuten ziehen lassen.  

Während dessen Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen, den Mangold putzen, waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Im kochenden Salzwasser die Stiele für 3 Minuten blanchieren. Dann die Blätter dazu geben und alles gemeinsam weitere 4 Minuten im Wasser kochen. Abgiessen und etwas abkühlen lassen.

Dann den Wasserkocher nochmals aufheizen und den Coucous lt. Packungsangabe zubereiten. Ich lasse den Couscous übrigens gerne in Gemüsebrühe statt in Wasser quellen, das gibt gleich etwas mehr Geschmack.

Den abgekühlten Mangold klein schneiden und mit dem Feta Käse und dem Couscous vermischen. Die restliche 5 El Olivenöl, den Saft der noch übrigen Zitronenhälfte, den klein geschnittenen Schnittlauch, sowie Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen dazu geben, einmal kräftig umrühren und fertig.

In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachkochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Würstchen im Schlafrock italienische Art

Hallo meine Lieben,

wie schon vor einiger Zeit versprochen liefere ich nun einen Nachtrag. Und zwar das Rezept zu meinen Würstchen im Schlafrock.

Würstchen im Schlafrock habe ich schon oft und nach verschiedensten Rezepten ausprobiert, aber dieses hier ist bislang mein ungeschlagener Favorit. Gefunden habe ich es übrigens in den "30 Minuten Menüs" von Jamie Oliver.

Langer Rede, kurze Sinn, here we go...

Würstchen im Schlafrock italienische Art

Was Ihr braucht...

2 Blätterteige

5 Putenbratwürste oder Putenfrankfurter

2 Eier

Getrocknete italienische Kräuter

2 Handvoll Parmesan

Sesamkörner

Ergibt 20 Häppchen und dauert 30 Minuten bei einem Arbeitsaufwand von 15 Minuten.

Und so gehts...

Backrohr auf  180 Grad vorheizen. Einen Blätterteig auf einem Backpapier aufrollen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel Eigelb und Eiweiß vermischen. Mit einem Pinsel den Blätterteig mit dem Ei bestreichenden

Dann in die Mitte des Blätterteiges der Länge nach die Würstchen legen. Bei mir gehen sich ca. 2 1/2 Würstchen auf dem Blätterteig aus. Die Würstchen mit den getrockneten italienische Kräutern betstreuen und etwas Parmesan über die Würstchen reiben.

Den Blätterteig der Länge nach über die Würstchen schlagen und den Rand mit den Fingern gut fest drücken. Dann noch den Blätterteig aussen mit dem Ei bestreichen und Sesam darüber streuen. Zu guter letzt den Blätterteig mit einem scharfen Messer in ca. 10 Stücke schneiden.

Dann das ganze nochmal mit den restlichen Zutaten, die Würstchen im Blätterteig auf einem Backpapier auf ein Backblech geben und für ca. 10-12 Minuten im Backrohr backen.

Ich kann nur sagen, einfach das perfektes Partyessen. Grosse Mengen lassen sich ohne viel Aufwand herstellen und es schmeckt obendrein auch noch wunderbar.

Ich wünsche euch wie immer viel Spaß beim Nachkochen und beim Geniessen.

Bis denne,

Bene

Sommerlicher Kichererbsensalat

Hallo zusammen,

ich hab ja unlängst eine neue Herausforderung begonnen. Das "Mittagessen-to-go" für meine Frau. Und in der  neuen Ausgabe des Jamie Oliver Magazins ist meine Frau gaaaanz hinten auf ein leckeres Rezept gestossen, dass sie unbedingt mal haben wollte.

Mit Kichererbesen hab ich ja bis auf Hummus noch nie gekocht und ich war überrascht, dass man die in jedem Supermarkt und sogar von einer österreichischen Firma bekommt. Also hab ich mich an einem der letzten heissen Tage an den Kichererbsensalat gemacht.

Und gleich vorweg. Geht schnell, schmecht super und meine Maus hat vor Freude bei jeder einzelnen "Erbe" gekichert. Macht also seinem Name alle Ehre dieser Salat...;-)

Hier also das Rezept für unseren

Sommerlicher Kichererbsensalat

Was Ihr braucht:

400g Kichererbsen aus der Dose

1 kleine rote Zwiebel

15 Cherrytomaten

Saft von einer Zitrone

Eine Handvoll Minze

Eine Handvoll Basilikum

Eine Handvoill Oregano

200g Fetakäse

Olivenöl

Salz

Dauert 20 Minuten und ergibt ca. 4 Portionen.

Und so gehts...

Zwiebel schälen und im Häcksler zerkleinern. Cherrytomaten vierteln und in einer Schüssel mit den Zwiebeln, dem Zitronensaft und dreimal soviel Olivenöl wie Zitronensaft vermischen.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz erhitzen.2/3 der Kichererbsen zu den Cherrytomatensauce geben, das andere Drittel mit einem Holzlöffel in der Pfanne grob zerdrücken und ebenfalls zu den Cherrytomaten geben. Kräuter klein hacken und mit dem Salat vermischen.

Zu guter letzt den klein geschnittenen Fetakäse mit dem Salat vermischen und mit Salz und wenn nötig mit noch etwas Olivenöl abschmecken.

Ein Hit an heissen Sommertagen bzw. -abenden! Wir haben dazu einfach ein gutes Dinkelvollkornbrot mit Frischkäse gegessen.

Viel Spaß beim Kochen und Geniessen.

Bis denne,

Bene

Ben & Jamies Reissalat

Hallo zusammen,

und wieder einmal stehe ich vor einer neuen Herausforderung.

Meine Frau braucht ab sofort (fast) jeden Wochentag ein "Mittagessen-to-go".

Anforderungsprofil: Warm oder kalt (je nach Großwetterlage), leicht zu transportieren, wenn warm mit einer Herdplatte oder in der Mikrowelle leicht aufzuwärmen, und natürlich LECKER!

Und so hab ich wieder mal meinen alten Spezi, den Jamie um Rat gefragt und er hat mir in seiner Kochschule doch glatt einen Reissalat vorgeschlagen.

Häääh, Reissalat???

Zugegeben, ich war anfangs etwas skeptisch. So etwas kennt man nacheinend auf den Inseln ganz gut, ich hatte allerdings bis jetzt noch nie was von einem Salat mit Reis gehört. Maximal von Milchreis und zu dem äußere ich mich gleich gar nicht...

Aber wenn mich der Großmeister inspiriert, kann man ja auch schlecht nein sagen. Jedoch kann man das Rezept etwas anpassen. Zutaten austauschen, neue Zutaten dazu und überhaupt ganz andere Kräuter verwenden.

Und genau deshalb heißt dieser Salat...

Ben & Jamies Reissalat

Was Ihr braucht...

250 g Langkorn-Wildreis

200 g getrocknete Tomaten

3 Handvoll Pinienkerne

1 Handvoll Zitronenmelisse

1 Handvoll Basilikum

1 Handvoll Petersil

1 Handvoll Kresse

10 EL Olivenöl

1 große Zitrone

Salz, Pfeffer

Dauert 25 Minuten und ergibt ca. 2 Hauptspeisen- bzw. 4 Beilagenportionen.

Und so gehts...

Wildreisnach Packungsangabe kochen (bei mir waren es 20 Minuten). Während dessen getrocknete Tomaten abspülen und in dünne Streifen schneiden Von der Zitrone die Schale mit einer Reibe abreiben und die Kräuter klein hacken. Dann die Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze so lange anschwitzen, bis sie ganz leicht braun werden.

Für das Dressing das Olivenöl mit dem Saft der Zitrone in einem verschließbaren Glas vermischen, mit Meersalz und frischem geriebenem Peffer würzen und ordentlich schütteln.

Den fertigen Reis abkühlen lassen, mit den anderen Zutaten vermischen und kurz vor dem servieren das Dressing drüber geben.

Schmeckt sensationell und vorallem unglaublich mediteran. Ideal als Hauptspseise und Alternative zu Nudelsalat an warmen Tagen oder als Beilage zu zum Beispiel Fisch.

In der Hoffnun auf einen Sommer mit viel Sonne und viel Resissalat...;-)

Bis denne,

Bene